关于维生素那些你应该知道的事
一、维生素的定义
维生素又称维他命（vitamin），人体几乎不能合成，调节机体生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。
二、常见的维生素[1]
▌维生素A(视黄醇)
作用：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥、皮肤干燥及痕痒。
食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
食品中维生素A(视黄醇)含量的检测方法：GB5009.82-2016
▌维生素B1(硫胺素)
作用：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
食品中维生素B1(硫胺素)含量的检测方法：GB 5009.84-2016
▌维生素B2(核黄素)
作用：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡、口腔内粘膜发炎、眼睛易疲劳。
食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
食品中维生素B2(核黄素)含量的检测方法：GB 5009.85-2016
▌维生素B3(烟酸)
作用：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
缺乏症：头痛、疲劳、呕吐、肌肉酸痛。
食物来源：绿叶蔬菜、肾、肝、蛋等。
食品中维生素B3(烟酸)含量的检测方法：GB 5009.89-2016
▌维生素B5(泛酸)
作用：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。
缺乏症：口疮、记忆力衰退、失眠、腹泻、疲倦、血糖过低等。
食物来源：糙米、肝、蛋、肉。
食品中维生素B5(泛酸)含量的检测方法：GB 5009.210-2016
▌维生素B6
作用：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
食物来源：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。
食品中维生素B6含量的检测方法：GB 5009.154-2016
▌维生素B12(钴胺素)
作用：制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。
缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。
保健食品中维生素B12(钴胺素)含量的检测方法：GB/T 5009.217-2008
▌叶酸
作用：制造红血球及白血球，增强免疫能力。
缺乏症：舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白、记忆力衰退。
食物来源：蔬菜、肉、酵母等。
食品中叶酸含量的检测方法：GB 5009.211-2014
▌维生素C(抗坏血酸)
作用：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。
缺乏症：牙龈出血、牙齿脱落、毛细血管脆弱、伤口愈合缓慢、皮下出血等。
食物来源：水果(特别是橙类)、绿色蔬菜、蕃茄、马铃薯等。
食品中维生素C(抗坏血酸)含量的检测方法：GB5009.86-2016
▌维生素D
作用：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。
缺乏症：小孩软骨病、食欲不振、腹泻等。
食物来源：鱼肝油，奶制品、蛋。
食品中维生素D含量的检测方法：GB 5009.82-2016
▌维生素E(生育酚)
作用：抗氧化剂、有助防癌；生育相关。
缺乏症：红血球受破坏、神经受损害、营养性肌肉萎缩、不育症、月经不调、子宫机能衰退等。
食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
食品中维生素E(生育酚)含量的检测方法：GB5009.82-2016
▌维生素K1
作用：与血液凝固有密切关系。具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。
缺乏症：缺乏维生素K1时会使凝血时间延长和引起出血病症。
食物来源：椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。
食品中维生素K1含量的检测方法：GB 5009.158-2016
以上我们可知缺少维生素会对人体健康产生危害，
那是否可以无限量补充维生素呢？
答案是不行。维生素补充过量可能导致维生素中毒。
三、盲目补充维生素危害大[2][3]
1.维生素A中毒
分为急性型和慢性型，急性型表现为食欲减退、烦躁或嗜睡、呕吐、视乳头水肿等。慢性型早期会出现烦躁、食欲减退、低热、多汗、脱发、以及有典型的骨痛症状。
2.维生素B中毒
服食大量维生素B族也会有危害。例如，服用过量的维生素B1，会引起头痛、眼花、烦躁、心慌、浮肿、失眠、神经衰弱;而据国外的研究报告指出，服食过量的维生素B6也会出现晕眩、恶心的现象。
2. 维生素C中毒
有人主张长期服用大剂量维生素C预防感冒和癌症，及降血脂等，但应严防过量中毒。每日服用1克维生素C易发生腹泻，一次服4克会导致尿酸尿，长期大剂量服用会使一些病人形成尿道草酸盐结石，并使6—磷酸葡萄糖脱氢酶(G—6--PD)缺乏症病人出现溶血。孕妇服用大剂量维生素C后，会使婴儿出现坏血病。服用大剂量维生素C还会降低口服抗凝剂的效果。
3. 维生素D中毒
维生素D在所有维生素中是最容易使人中毒的一种，其中毒症状和体征主要有：高钙血、肌无力、感情淡漠、头痛、厌食、恶心、呕吐、骨痛、异位性钙化、蛋白尿、高血压和心律失常等。慢性高钙血可导致全身血管钙化、肾脏钙质沉着和迅速出现肾功能衰退。每天服用600001U(1.25毫克)就会出现中毒症状。
4. 维生素E中毒
一般来说，长期服用维生素E不容易引起中毒，但如果，每天服用维生素E超过300—800毫克就会出现肌无力、疲倦、头痛和恶心等中毒症状。维生素E过量还可能引起大出血。对服用降低血凝度药品(如阿司匹林)的人来说，过量摄取维生素E危险性更大。对于吸烟者来说，每天服用50毫克维生素E患脑溢血式中风的危险性增加了50%。
5. 维生素K中毒
维生素K同血液凝结、维持健康的骨骼和受损骨能复原有关。建议每天摄取量是成年女性60至65微克，男性70至80微克。美国药物与食品管理局建议维生素K的每日需要量约为每公斤体重1微克。过量维生素K会导致人体出现癌症和长疹的现象。孕妇服用大剂量维生素K会造成新生儿黄疸。服用含维生素K量高的多种维生素亦影响口服抗凝剂的效果。
由此可知，虽然维生素对人体代谢是必不可少的存在，但应该根据身体所需进行补充，否则物极必反。每个人具体应该补充多少维生素，最好是通过医生指导下进行，不可盲目乱补，危害健康。（CTT具备多种维生素的检测能力和资质）
参考资料：
[3]维生素的利弊仍在探索需科学补充维生素
图源：unsplash
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