媒体测评 | 市面上火腿肠的质量如何？我们测了这些……

当中秋遇上国庆，

你的假期怎么过？

据中国旅游研究院预测，即将到来的“双节“假期，国内游客规模预计将达到5.5亿人次，故宫等热门景点的门票已提前售罄，多个地区的交通管理部门预测，铁路、高速客流高峰将提前而至。

出门远行，必备干粮，很多人都会选择火腿肠作为“最佳搭档”。

做零食，赞！

配泡面，赞！

配炒粉，赞！

火车站、服务区都可以找到火腿肠的身影，很受旅客欢迎。但另一方面，消费者对于火腿肠质量的担忧问题也一直存在。

会不会用很多食品添加剂？

会不会制作不卫生？

会不会肉质有问题？

近期，中鼎检测技术有限公司受广东电视台《消费研究院》栏目委托，对市面上几个知名品牌的优级火腿肠进行比对试验，根据产品执行标准GB/T 20712《火腿肠》和SB/T 10279《熏煮香肠》，主要检测了4个指标，包括：2个食品添加剂指标（山梨酸钾、亚硝酸盐）和2个常规理化指标（蛋白质、淀粉）。

-食品添加剂指标-

[山梨酸钾]

山梨酸钾是一种比较常见食品防腐剂，具有抑菌和防霉效果。火腿肠含有一些肉类原料，蛋白质含量相对较高，容易滋生细菌，添加山梨酸钾可以抑制微生物腐败。

危害

如果长期食用山梨酸钾超标的食品，会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

国家标准要求

根据GB 2760 《食品安全国家标准 食品添加剂使用》规定，火腿肠中山梨酸钾的添加剂量应满足≤1.5g/kg（以山梨酸计）的限量要求。

检测结果

本次送检的火腿肠山梨酸钾结果全部符合国家标准。

[亚硝酸盐]

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，作为护色剂和防腐剂，可以使火腿肠呈现鲜艳的红色，也能够抑制微生物的生长和繁殖。因此，亚硝酸盐被广泛应用于肉制品加工中。

危害

亚硝酸盐可以在人体内与胺类化合物反应生成具有致癌性的亚硝胺，食用亚硝酸盐超标的食品会对人体健康带来较大风险隐患。

国家标准要求

GB/T 20712和GB 2760规定火腿肠中的亚硝酸盐最大残留量为30mg/kg。

检测结果

本次送检的火腿肠亚硝酸盐的含量都远低限量要求。

-理化指标-

[蛋白质、淀粉]

蛋白质和淀粉是衡量火腿肠质量等级的重要指标。GB/T 20712和SB/T 10279均对火腿肠进行等级划分，火腿肠等级越高，要求蛋白质含量越高。反之，火腿肠等级越高，要求淀粉含量越低。

淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段，但是有些商家为了降低成本，加入过多淀粉，削减肉的添加比例，造成火腿肠肉质弹性降低、口感偏“面”。

检测结果

本次送检的优级火腿肠的质量指标都达到执行标准的要求。

-选购提示-

1.看配料表。配料表排序越靠前的，添加量越多，消费者可以通过配料表了解火腿肠肉类和淀粉的添加情况；肉的比例高,蛋白质含量多，口味好。

2.看营养成分表。营养成分表会标识出蛋白质和钠的含量，钠含量越高，说明食盐的添加量可能越高，消费者可以根据营养成分表比对不同产品的质量指标。

3.看保质期。选购保质期以内的产品，避免选择临保产品，因为火腿肠的口感会随着存放时间发生变化，越新鲜的产品，口味越好。