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媒体测评 | 市面上火腿肠的质量如何?我们测了这些……

来源:中鼎检测 日期:2020-09-29 点击:66次

当中秋遇上国庆,

你的假期怎么过?

据中国旅游研究院预测,即将到来的“双节“假期,国内游客规模预计将达到5.5亿人次,故宫等热门景点的门票已提前售罄,多个地区的交通管理部门预测,铁路、高速客流高峰将提前而至。

出门远行,必备干粮,很多人都会选择火腿肠作为“最佳搭档”。

做零食,赞!

配泡面,赞!

配炒粉,赞!

火车站、服务区都可以找到火腿肠的身影,很受旅客欢迎。但另一方面,消费者对于火腿肠质量的担忧问题也一直存在。

会不会用很多食品添加剂?

会不会制作不卫生?

会不会肉质有问题?

近期,中鼎检测技术有限公司受广东电视台《消费研究院》栏目委托,对市面上几个知名品牌的优级火腿肠进行比对试验,根据产品执行标准GB/T 20712《火腿肠》和SB/T 10279《熏煮香肠》,主要检测了4个指标,包括:2个食品添加剂指标(山梨酸钾、亚硝酸盐)和2个常规理化指标(蛋白质、淀粉)。

-食品添加剂指标-

[山梨酸钾]

山梨酸钾是一种比较常见食品防腐剂,具有抑菌和防霉效果。火腿肠含有一些肉类原料,蛋白质含量相对较高,容易滋生细菌,添加山梨酸钾可以抑制微生物腐败。

危害

如果长期食用山梨酸钾超标的食品,会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

国家标准要求

根据GB 2760 《食品安全国家标准 食品添加剂使用》规定,火腿肠中山梨酸钾的添加剂量应满足≤1.5g/kg(以山梨酸计)的限量要求。

检测结果

本次送检的火腿肠山梨酸钾结果全部符合国家标准。

[亚硝酸盐]

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,作为护色剂和防腐剂,可以使火腿肠呈现鲜艳的红色,也能够抑制微生物的生长和繁殖。因此,亚硝酸盐被广泛应用于肉制品加工中。

危害

亚硝酸盐可以在人体内与胺类化合物反应生成具有致癌性的亚硝胺,食用亚硝酸盐超标的食品会对人体健康带来较大风险隐患。

国家标准要求

GB/T 20712和GB 2760规定火腿肠中的亚硝酸盐最大残留量为30mg/kg。

检测结果

本次送检的火腿肠亚硝酸盐的含量都远低限量要求。

-理化指标-

[蛋白质、淀粉]

蛋白质和淀粉是衡量火腿肠质量等级的重要指标。GB/T 20712和SB/T 10279均对火腿肠进行等级划分,火腿肠等级越高,要求蛋白质含量越高。反之,火腿肠等级越高,要求淀粉含量越低。

淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段,但是有些商家为了降低成本,加入过多淀粉,削减肉的添加比例,造成火腿肠肉质弹性降低、口感偏“面”。

国家标准要求

国家标准与行业标准对优级火腿肠的蛋白质与淀粉要求:

检测结果

本次送检的优级火腿肠的质量指标都达到执行标准的要求。

-选购提示-

1.看配料表。配料表排序越靠前的,添加量越多,消费者可以通过配料表了解火腿肠肉类和淀粉的添加情况;肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。

2.看营养成分表。营养成分表会标识出蛋白质和钠的含量,钠含量越高,说明食盐的添加量可能越高,消费者可以根据营养成分表比对不同产品的质量指标。

3.看保质期。选购保质期以内的产品,避免选择临保产品,因为火腿肠的口感会随着存放时间发生变化,越新鲜的产品,口味越好。  

4.建议通过正规的商场和超市选购。选择品牌产品质量比较有保证,保留购物小票等购物凭证,遇到食品质量问题可以拨打12315进行维权。 
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