小心米酵菌酸中毒，这些食物需要注意！

前些时间，一件严重的食物中毒事件引起了社会的关注与重视。

据央视新闻报道，10月19日黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件9名中毒者已全部死亡^[1]。据悉，由于聚餐时食用了一种被椰毒假单胞菌污染的发酵食物“酸汤子”，椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引发了本次的食物中毒事件。关注食品安全的朋友会发现此类中毒事件并非鲜见，近几年来多次发生。

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● 今年7月28日，11位顾客在广东省揭阳市惠来县神泉镇“石头肠粉店”食用河粉后，先后出现食物中毒症状。最后5人送医院，一人抢救无效死亡。经调查，确认河粉被椰毒假单胞菌污染^[2]。

● 2019年，深圳市民张女士在家食用泡发了好几天的黑木耳，出现呕吐症状，肝肾心脏功能严重受损，最终紧急进行肝移植才保住性命。经调查，确认黑木耳被椰毒假单胞菌污染。此前多起黑木耳长时间泡发导致的食物中毒事件，都与椰毒假单胞菌有关^[3]。

● 2014年7月，云南省文山市发生一起20人中毒（其中6人死亡）事件，中毒食物为汤圆（吊浆粑），对剩余吊浆粑（干粉）、生汤圆和熟汤圆以及制作剩余的吊浆粑等4份样品进行检测，结果发现4份样品均检出米酵菌酸^[4]。

如果你们足够害怕我，可以认真预防，例如针对以下几种食物可以注意：

·发酵谷物食品

尽量不要自制酵米面、酸汤子一类的发酵谷类制品。

一定要做的话，避免使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉、贮藏环境要通风防潮；不要直接接触土壤，以防污染；发酵过后立即烹饪食用，不要存放。

·木耳类

不食用浸泡过夜的木耳。

不食用自采鲜银耳或鲜木耳。

不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。由于缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），无法判断存在椰毒假单胞菌污染及产生米酵菌酸毒素的风险。黑木耳、银耳如果被椰毒假单胞菌污染的话，外观不成型、发粘、无弹性、有异味等。不管是新鲜的还是泡发的，一旦出现这种变质现象绝对不能食用。

·生湿米制品

米粉，河粉，肠粉之类的湿米粉制品，如果在家自制，最好当天食用完，不要存放太久。如果是预包装，尽量购买品牌产品，并且确认生产日期，保证不要吃过期的湿米粉制品。如果有任何变质或者异味现象停止食用。

如果你想了解更多米酵菌酸的知识以及木耳及其制品、银耳及其制品、生湿米面制品、发酵玉米面制品等是否含有米酵菌酸，欢迎联系我们。CTT具备《GB 5009.189-2016 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定》的资质及检测能力，欢迎咨询送检。

参考资料：
[1]：新闻来源 中国工商报 “痛心！“酸汤子”事件最后一名中毒者去世！国家卫健委紧急提醒……”
[2]：新闻来源 搜狐网 “近期吃河粉注意！广东11人吃后疑似中毒，1人抢救无效死亡！官方紧急提醒”
[3]：新闻来源 搜狐网 “深圳女子吃泡发多天黑木耳差点没命！米酵菌酸中毒，肝移植才救回”
[4]：新闻来源 央广网 “云南广南22人疑似食用吊浆粑中毒 5人不幸身亡”
[5]：数据来源 腾讯网