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食物发霉了,去掉发霉的部分能吃吗?

来源:中鼎检测 日期:2021-06-24 点击:1298次

梅雨季来了,

阴雨天的氛围令小C觉得自己都要发霉了。

不得不说,

在夏季,温度与湿度都非常高。

这就为霉菌的繁殖提供了适宜的条件,

导致食物很容易发霉变质。

01 食物为什么会发霉?

食物发霉的罪魁祸首是霉菌。

霉菌有着极强的繁殖能力,一旦遇到适宜的水、温度、营养物质,附着在食物上的霉菌就会分解其营养物质(如淀粉和蛋白质等),快速繁殖,使食物发霉变质。

02 吃了霉变食物有什么危害?

霉菌微生物对肠道的影响

食物发霉说明其卫生状况达不到基本卫生要求,可能导致食物的营养成分破坏、腐败变质加速、失去食用价值等。除此之外,如果消费者食用霉菌超标的食物,则易产生呕吐、腹泻等症状,引起痢疾等肠道疾病,危害人体健康安全。

霉菌产生的真菌毒素对人体的毒性和致癌性

霉菌除了能会引起肉眼可见的变质外,还会产生多种真菌毒素,如:黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、展青霉素等,增加致癌风险,经常食用发霉食物可能引起肿瘤、肝癌等重大疾病。

其中,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为Ⅰ类天然存在的致癌物,毒性极强[1]。其致癌能力是苯荓芘的400倍,是目前已知的毒性最强的致癌性真菌毒素;毒性是砒霜的68倍、甚至比眼镜蛇的毒汁还要毒。

03 去掉霉变的部分,就可以安心吃了吗?

当我们发现食物局部发霉了,有的人会觉得,切掉那小小坏掉部分,就可以吃了,不影响的。真的是这样吗?

我们肉眼可见的霉斑是霉菌菌丝完全发展成型的部分,其他部分虽然看不见,但是霉菌以及霉菌产生的毒素会在食物里扩散,单用肉眼很难辨别。

以最常见的苹果为例:

中国预防医学科学院调查研究发现,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量是霉变部位的10—50%[2]

虽说勤俭节约是我们的传统美德,

但还是健康最重要!食物发霉了建议还是要扔掉哦!

少囤食物,多注意食物的质量,这样不造成浪费也保重身体!

04 常见的容易被霉菌污染的食物

霉菌在我们的生活中无处不在。夏季温度高、湿度大,是潜伏在食物上的霉菌繁殖的绝佳时机。为防止真菌毒素危害我们的身体健康,小C为大家整理出常见的霉菌&真菌毒素高风险类别的产品清单[3-4],与大家一起守护舌尖上的安全!

CTT具备上述项目的检测资质和能力,更多测试需求请与销售工程师联系。

参考文献:

[1] 劳文艳, 林素珍. 黄曲霉毒素对食品的污染及危害[J]. 北京联合大学学报(自然科学版), 2011, 25(001):64-69.

[2] 王慧星.霉变的水果能不能吃?[J].健康与营养,2015(10):67-67.

[3] 杨珏青.粮食中的真菌毒素[J].食品与生活 2017(09).

[4] 李冬娟.浅析食品中常见的真菌毒素[J].中国食品 2020(09).

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