食安课堂“五连击”：（二）淡水虾中的呋喃西林代谢物

依据各地市场监督管理局官网公布的食品及食用农产品监督抽检数据，CTT的食品技术支持部统计了2021年1-6月部分省、市的抽检数据，编写成《2021年上半年食品及农产品政府抽检不合格数据分析报告》，小C将选取部分高风险的产品及项目进行分析，分为五期推出。本期是食安课堂第二期。

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本期专题分享

【淡水虾中的呋喃西林】

抽检数据结果中水产品不合格批次有616批次，主要不合格项目包括了恩诺沙星、重金属镉、呋喃唑酮代谢物和呋喃西林代谢物、氯霉素、氧氟沙星、孔雀石绿、五氯酚酸钠。本期向大家介绍的呋喃西林代谢物是淡水虾中检出的高风险项目，占淡水虾不合格项目数的78.0%。

“食”话“检”说 /连载2

#01什么是呋喃西林？

呋喃西林为硝基呋喃类药物，一种广谱性抗生素，对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用，因价格较低廉且疗效佳，曾广泛用于畜禽及水产养殖。

#02呋喃西林的危害

呋喃西林代谢产物在组织中存在较长时间，可能会导致人体溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死。日本、美国、欧盟等已明文规定禁止在食品工业中使用该类药物，并严格执行对水产中硝基呋喃的残留检测^[1]。我国《中华人民共和国农业农村部公告 第250号》将呋喃西林列为食品动物禁用药物。

#03呋喃西林从哪儿来？

统计数据表明，淡水虾中呋喃西林代谢物结果值部分徘徊在1 μg/kg左右，部分结果较高在20-180 μg/kg范围。

淡水虾中呋喃西林的来源主要分为两种：

(1) 受养殖水污染，呋喃西林在虾体内难以代谢排出体外；

(2) 养殖过程、运输过程及销售过程中人为违规使用。

图.淡水虾呋喃西林不合格结果

#04淡水虾呋喃西林风险防控建议

养殖户：

(1) 养殖户自觉科学用药，做好水产养殖用药记录；

(2) 聚维酮碘^[2]具有优良的杀菌能力，是水产上理想的水体和养殖动物消毒剂，可以替代抗生素使用；

(3) 注意监控养殖水环境的安全。

经营者：

(1) 加强水产品货源质量管控，采购时索证索票；

(2) 注意淡水虾的运输管理，提高运输条件，减少用药需求。

监管部门：

(1) 加强宣传使用禁用兽药的危害，提高相关接触人员规范用药意识；

(2) 加强淡水虾养殖和运输的监控，从源头控制风险；

(3) 摸底排查淡水虾养殖水呋喃西林本底值情况，辅助监管决策。

参考资料：

[1] 海峡两岸水产品兽药残留限量标准与国际标准比较及完善对策

[2] 周启良.一种新型聚维酮碘制剂在水产养殖中的应用[D].华南农业大学,2017.