食安课堂“五连击”：（五）包装饮用水中的铜绿假单胞菌

依据各地市场监督管理局官网公布的食品及食用农产品监督抽检数据，CTT的食品技术支持部统计了2021年1-6月部分省、市的抽检数据，编写成《2021年上半年食品及农产品政府抽检不合格数据分析报告》，小C将选取部分高风险的产品及项目进行分析，分为五期推出。本期是食安课堂第五期。

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本期专题分享

【包装饮用水中的铜绿假单胞菌】

水是生命之源，人体一切的生命活动都离不开水。GB 19298-2014《食品安全国家标准 包装饮用水》中明确规定包装饮用水中铜绿假单胞菌限量为n=5,c=0,m=0(CFU/250mL)，即在被检的5份样品中，不允许任一份样品检出铜绿假单胞菌。

▶ 包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格占比最高！

2021年1-6月部分省、市的抽检数据统计中有227批次不合格的包装饮用水，铜绿假单胞菌不合格的批次达193批次（占比85%），说明包装饮用水的铜绿假单胞菌问题较为显著。其他不合格项还有亚硝酸盐、耗氧量、余氯、大肠菌群、界限指标以及溴酸盐等。

图.包装饮用水不合格项目占比情况

“食”话“检”说 /连载5

#01什么是铜绿假单胞菌？

铜绿假单胞菌（P.Aeruginosa）因在代谢过程中产生水溶性的绿色色素，使伤口与创面呈绿色，又名绿脓杆菌，是常见的革兰氏阴性杆菌。

铜绿假单胞菌是一种重要的水源性致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，对营养要求较低，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。

#02铜绿假单胞菌的危害分析

如果桶装饮用水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，引起味道、气味和浊度的改变。如果我们误食少量铜绿假单胞菌不合格的包装饮用水，对于身体健康的朋友而言，在自身免疫系统的抵抗下，通常不会出现什么不良反应。然而，对抵抗力较弱的人群存在较大的健康风险。

#03包装饮用水生产企业风险防控

重视水源水的防护：保证水源安全，避免水体遭受污染。

生产过程控制严格：控制卫生操作，包括员工个人卫生、装置的清洁消毒、微生物监控等。

● 进入生产场所前应整理个人卫生，防止污染产品。

●清洁消毒设施：应根据工艺需要配备相应的容器清洁消毒设施。

●采集设备、输水管道及水贮存设备应定期进行清洗、消毒。水贮存设备应密封，易于排水和清洗，避免形成死水层。

●生产工程中应对罐装防护区、清洗消毒后的包装容器等关键生产环节进行微生物监控。

建议生产企业严格把好每个环节，为我们的“生命之源”筑起坚实的保护屏障。

图源：unsplash