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蔬菜焉了泡一泡又新鲜起来?揭秘“复活”蔬菜

来源:中鼎检测 日期:2021-07-29 点击:347次

近日,某音上一个“蔬菜在有泡沫的液体里浸泡了一下、迅速挺立起来”的视频在热传。

这是怎么回事?有这么夸张的吗?

小C对其真实性保持怀疑态度。

为此,小C查找了一些相关资料。

蔬菜枯萎和复原的机理

蔬菜放久了,蔬菜的细胞液水分会穿过原生质层外流(失水),液泡的体积缩小就和原生质层发生了质壁分离,看起来就是枯萎的状态。常见的在货架蔬菜上洒水或喷水雾,就是为了让蔬菜表面的水浸入细胞,令细胞液泡变大或减缓细胞液失水,预防质壁分离,让蔬菜保持硬挺,不容易蔫萎。

质壁分离复原

中学生物学实验课程《细胞的吸水和失水》,使用蔗糖液令蔬菜失水枯萎,再将蔬菜浸泡在清水中复原到新鲜状态;也就是当枯萎蔬菜的外界溶液浓度较低时,蔬菜会吸水复水变成新鲜硬挺的样子,这就是质壁分离复原的过程。

视频中所说的某种化学药物

使人们的话题引申到食用农产品保鲜剂上。

常见果蔬保鲜剂

果蔬在采摘后仍具有生理活动,当脱离植株后,果蔬容易出现脱水、腐烂、氧化、早衰、发芽等现象,我国常用的保鲜贮藏方法有物理保鲜、生物保鲜、化学保鲜[1]。其中,化学保鲜剂是利用化学药物保持食品鲜度,被称为保鲜剂。市场上常见的保鲜剂有果蔬化学涂膜剂、植物生长物质、食品添加剂、天然植物提取物等。

小C针对保鲜剂进行分类和整理,

列举常见的保鲜剂如下:

PS:其他保鲜剂因无检测方法,暂未列出,如感兴趣可联系小C获取。

果蔬保鲜剂的安全性

新鲜果蔬适量的使用保鲜剂,在食用新鲜果蔬之前,经过充分清洗以及浸泡,并不会对身体造成损害。但部分商家过量使用保鲜剂,或销售未经贮存降解的果蔬,果蔬表面可能会有药物残留,从而对人体造成伤害[2]

果蔬保鲜剂的监管依据

CTT的检测能力

我司具备萘乙酸、多菌灵、咪鲜胺、赤霉素、异菌脲、二氧化氯等常见保鲜剂的检测能力。欢迎咨询。

参考资料:

[1]GB/T 29372-2012《食用农产品保鲜贮藏管理规范》

[2]涨知识|沃柑不规范使用保鲜剂有何隐患?安全间隔期必要吗?澎湃新闻

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