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不是所有巧克力都叫「巧克力」

来源:中鼎检测 日期:2021-09-29 点击:91次

甜食人人都爱,

巧克力可谓是甜食中的王者。

可大家吃了这么多年巧克力,

知道自己吃的是「巧克力」,

还是「代可可脂巧克力」吗?

两者有什么不一样呢?

展开讲讲「巧克力」与「代可可脂巧克力」

GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规定了两者的定义:

巧克力

以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

代可可脂巧克力

以白砂糖、代可可脂等为主要原料(按原始配料计算,代可可脂添加量超过5%),添加或不添加可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性状的食品。

从定义上讲,代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的就不是巧克力了,而是代可可脂巧克力,两者最大的区别就代可可脂含量。

市面上售卖的巧克力一般比代可可脂巧克力贵,主要是原料上的区别。

可可脂:天然植物油脂

可可脂是从可可豆中提取的天然植物油脂,具有可可特有香味,由特殊的甘油三酯组成,硬脂酸含量较高,而硬脂酸具有降低血液中胆固醇的作用,同时可可豆中富含多种黄酮多酚类化合物,具有抗氧化作用,能保护人体抵抗氧自由基物质,防止心血管疾病,提高免疫力。[1]

代可可脂:人造油脂

代可可脂是一类能迅速熔化的人造油脂,在物理性能上接近可可脂,主要通过将植物油氢化而成,其价格比可可脂低很多。[2]

GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规定了「代可可脂巧克力」的产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。

「巧克力」产品名称标示为“巧克力”。

「代可可脂巧克力」产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。

两者的优势对比

营养上——

巧克力:

巧克力中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物这3种产能营养素以外,还含有许多维生素和丰富的矿质元素。[2]

代可可脂巧克力:

代可可脂巧克力因其含有植物油氢化而成的代可可脂,可能含有反式脂肪酸,反式脂肪摄入过多还会增加心血管疾病风险。

价格上——

巧克力:

可可豆因其种植条件严苛,产量远不能满足生产需求,物以稀为贵,故而用可可豆加工而成的巧克力价格较贵,成本比较高。

代可可脂巧克力:

代可可脂作为一种人工合成原料,在产量与成本上都占有优势,也更能被大众接受。

现在,相信大家已经知道如何区分巧克力和代可可脂巧克力了,建议选购时注意看配料表,根据自己的喜好去购买。但是也要注意,无论是巧克力还是代可可脂巧克力,含糖量都比较高的,好吃也不要贪多哦!

参考资料:

[1]《巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展》

[2]《巧克力的营养成分及其分析方法现状》

[3]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》

[4]GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》

部分图源:pixabay、网络

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