骨头汤到底能不能补钙？

寒潮来袭，气温骤降。

何以暖身？

当然是回家喝一口妈妈煲的靓汤啦！

从古至今，中国人的餐桌上，都少不了「一碗汤」。

俗话说“宁可食无肉，不可饭无汤”、“吃饭喝口汤，胜过良药方”。而每种汤对应的功效也各不相同，其中骨头汤应该是家家必备的“补钙”单品。

毕竟，你可能从小就听过无数次以下的话——

“骨折了要多喝骨头汤”

“骨头汤那浓白的汤呀，都是钙”

“骨质疏松？你要天天喝骨头汤”

“多喝骨头汤能补钙长高”

……

但骨头汤真的有这些功效吗？

首先我们来看看，

传说中可以「以形补形」的骨头汤里面的「钙」有多少？

中山大学的蒋卓勤教授曾做过实验，用高压锅煮两个小时的骨头之后，对骨头汤进行检测，发现骨头汤中的钙含量不超过4mg/100mL，只相当于等量牛奶的1/50^[1]。

为什么骨头汤的钙含量这么少？

我们能有效吸收到吗？

其实，骨骼的基本成分是钙和蛋白质等物质，但骨头里的钙已经不是人体可以吸收利用的游离钙，而是被骨化结合的钙盐，是很难被溶解为我们所需要的游离钙，这就是骨头汤里面钙含量这么低的原因。

所以，骨头汤的钙含量太少了，补钙的效果其实不明显。

不能补钙，骨头汤就“一无是处”了吗？

NONO！

骨头汤的其他养分还是颇有价值的，如类粘朊和骨胶原等其他食物中很少有的养分。

1.类粘朊可增强骨髓的造血功能，防止骨髓老化，减缓衰老进程。

2.骨胶原可促进伤口愈合，增强体质，提高免疫力。

值得一提的是，骨头汤喝起来口感鲜美，主要是因为具备丰富的脂肪。如果小伙伴想要增肥，可以多喝喝（笑）。

此外，骨头汤不建议熬制过久，否则会产生大量的「嘌呤」，容易引起尿酸高或者痛风。^[2] 所以，喝汤，科学烹制与合理饮用才是明智之举。

既然骨头汤不能补钙，

那么真正的补钙食物是什么呢？

● 奶酪、全脂牛奶粉的钙含量都能超过600mg/100g；

● 豆类以及豆制品，像黄豆、豆腐的钙含量接近200mg/100g；

● 大多数深绿色叶菜和花菜的钙含量在50-150mg/100g范围内。^[3]

（*由于绿叶菜中含有一定量的草酸，会影响钙的吸收，烹饪时将其置于沸水中焯3-5s，即可去除大部分草酸。）

需要额外指出的是，人们总是重视钙的补充，却忽略了它的重要搭档：维生素D。

维生素D能够促进钙的吸收，有利于钙在骨骼的沉积。简而言之，只单纯地补充钙是没有用的，还需要维生素D促进钙的吸收。

可以通过以下三种方式补充维生素D，不同方式各有特点：

1.晒太阳——不太稳定

2.摄入含维生素D的食物，如乳类、蛋黄、动物肝脏（如鱼肝油）和富含脂肪的海鱼（如三文鱼）等——含量较少价格较高

3.市面上销售的维生素D补充剂——可摄入稳定且性价比较高[4]

以上，大家都了解了嘛！

现在你应该明白：

补钙食品千千万，请你放过骨头汤；

单纯补钙没有用，需要维D做搭档。

参考资料：

[1]蒋卓勤,王充,王俭,宋立红,潘丹峰,黎艺. 不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响[J]. 食品科学,1999(03):65-67.

[2]兰政文,汤二嬷.骨头汤  盛名之下其实难副[J].生命世界,2019(04):44-47.

[3]中国食物成分表

[4]朱晓霞,汪国英,朱贤英.钙的作用机理及如何安全补钙的研究现状[J].保健医学研究与实践,2014,11(01):91-94.