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《消费指南》杂志 | 如何选一口好锅

来源:中鼎检测 日期:2022-05-05 点击:306次

☟ 本文来源:
《消费指南》2022年第04期  总第258期

主管单位:国家市场监督管理总局

主办单位:中国消费品质量安全促进会

☟ 作者所属:

广东省中鼎检测技术有限公司

如何选一口好锅

——16款铁锅产品测试评价

民以食为天。食的背后离不开好的烹饪器具——锅,一口好锅对于千家万户绝对可以说是刚需。然而,目前市场上的铁锅品种繁多,有铸铁锅、精铁锅、不锈铁锅、以铁为基材带有涂层的铁锅等,功能宣称有“不锈”“不粘”“无(少)油烟”和“储热(保温)”等。这些铁锅是否具备宣称的各种功能,其质量究竟如何?消费者该如何选择一口好锅呢?为了调查市场上铁锅在质量方面的状况,以及基于消费者对铁锅的化学安全性能及使用性能等方面的关注,我们对市场上销售的16款铁锅进行评测,秉承客观、独立、公正的原则,以真实的数据为相关制造业提供质量改善及提升的参考,并为消费者提供消费指引。

——

为保证试验的公正性,我们以普通消费者身份分别在实体店、超市和电商平台(天猫、京东和淘宝)购买不同品牌、不同价位的16款铁锅(炒锅),其中无涂层铁锅10款,涂层铁锅6款。

测试方面,我们按照无涂层铁锅17项指标、涂层铁锅21项指标进行检测,并以序号代替16款样品品牌。其中序号1-10为无涂层铁锅,序号11-16为涂层铁锅。

需要说明的是,铁锅锅体的合适重量,行业并没有一个统一的标准 ,主要涉及用户个人体验。此次比较试验,对16款铁锅样品做了锅体重量和克重测试,发现锅体重量在0.62kg~1.40kg的范围内,大部分集中在0.85kg~1.40kg的区间。最低的锅体克重为3.8 kg/m2,低于最高锅体克重13.1kg/m2的1/3,显得过于轻。

安全性能表现:

重金属指标过关,“补铁”能力较高

铁锅产品日常使用率高,与食物直接高温接触,因此其安全性能中,比较重要的指标就是重金属迁移量。重金属包括金、银、铜、铁、汞、铅、镉等。如人体摄入过量的重金属,容易造成慢性中毒,对神经、造血系统或肾脏也有很大危害,甚至有致癌风险。

本次比较试验对16款样品的铅、镉、砷迁移量分别进行了测试,从测试结果可以看到,16款样品中铅、镉、砷的迁移量均符合《食品接触用金属材料及制品》(GB 4806.9-2016)中的限值要求,且镉迁移量数值整体较低

本次比较试验还专门对铁的迁移量进行了测试,现有的强制性国家标准对该指标尚无具体要求。测试结果发现,16款样品中铁迁移量数值差异较大,无涂层铁锅从2.58mg/kg到1613mg/kg不等,涂层铁锅从0.136mg/kg到56mg/kg不等。其中最高的前三位分别是1613mg/kg,976.8mg/kg,908mg/kg。其次是556mg/kg,494mg/kg,102.6mg/kg。其他有9款铁锅的铁迁移量在50mg/kg以下。由此可以看出,在实际使用过程中,铁的迁移量还是非常高的,所以民间说的“铁锅补铁”有一定道理。不过据相关研究,人体最容易吸收利用的是血红素铁,而铁锅溶出的无机铁并不容易被吸收

铁锅的作业环境始终处于高温燃烧中,因此手柄的阻燃性能就十分关键。我们参照《铝及铝合金不粘锅》(GB/T 32388 )附录B的测试方法,检查手柄在实际使用过程中,如果遇高温是否会熔化变形,甚至着火燃烧。16款铁锅测试后仅一款铁锅副柄有熔融物滴落,具有安全隐患,整体产品表现良好

从测试看,无涂层锅的抗炸裂性能均满足标准要求,说明该批次铁锅在冷热骤激的使用情况下,一般不会出现产品炸裂的情形。在涂层锅方面,全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛酸(PFOA)经常会被用于不粘产品的表面处理,如不粘锅炊具等,但是PFOS 和PFOA被怀疑为致癌物质,可导致肝脏、胰腺癌,对环境和人体有毒性危害。经检测,6款涂层锅均未检出全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛酸(PFOA)含量

功能性表现:

“不锈”“不粘”不能乱宣传

耐盐水腐蚀性反映了产品的防锈性能。根据《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第1部分:性能通用要求》(GB/T 32095.1-2015),对16款铁锅均进行了测试,发现有6款铁锅不锈性能合格,其中5款铁锅是涂层铁锅。其他10款均有不同程度的腐蚀。而在16款铁锅中,有5款宣称不锈,仅有1款锅符合宣称。

试验结果表明,一般的涂层铁锅可以实现不锈的功能,但无涂层铁锅较难实现不锈功能,很容易在试验中出现腐蚀

锅体如果在烹饪时能够实现一定程度的不粘特性,会带来较好的使用体验,也会成为产品的一大卖点。在此次测试的16款铁锅中,有5款铁锅在产品上宣称了“不粘”,其中1款无涂层,其他4款为涂层铁锅。

此次抽检的铁锅均为炒锅,不粘性应符合“煎炒类Ⅱ级”。我们采用国标对于煎蛋不粘性试验评价的要求进行测试发现,涂层铁锅的不粘性均能达到Ⅱ级。针对无涂层铁锅,其中1款宣称“不粘”,其不粘性为Ⅲ级,未达到自我宣称的要求。另有4款无涂层铁锅,并未宣称“不粘”,其不粘性也能达到Ⅱ级的要求

为了在煎炒食物时不易起油烟或者无油烟,一般通过增加锅体厚度改善锅体的导热和蓄热性能,避免局部高温,使锅体内表面热分布比较均匀。根据工信部发布的轻工行业标准《无油烟炒锅》(QB/T 4223-2011)规定,锅底中心油温不应超过210°C,不应产生肉眼可见油烟。

本次比较试验的16款样品中,共有3款产品有油烟相关的宣称,其中1款宣称无油烟,两款宣称少油烟。测试发现,3款有宣称的样品中,有两款符合国标无油烟要求,1款有肉眼可见的油烟。其他13款样品中,虽没有宣称“无油烟”,但有6款也符合无油烟要求。

储能性能良好的锅,在加热后,热量不容易散失,相对于储能性能不好的锅,能够更加节能。

本次测试的16款样品中,仅有1款产品宣称有“聚能”效果,测试结果显示未符合要求。其他的无聚能(储能)宣称的15款样品中,仅有1款经测试后达到储能要求

与储能对应的是受热均匀。受热均匀的铁锅,会使得烹饪的温度更好控制,不容易出现局部烧糊、粘锅,也会降低油烟产生。

此次比较试验发现,仅4款锅身的受热相对均匀性最好。其他铁锅的锅底中心温度都高于363℃,有6款超过500℃,最高甚至达到575.1℃

《消费指南》杂志始终站在科普宣传一线,努力打造国内消费领域的权威期刊。中国消费品质量安全促进会(简称“中消会”)作为政府、企业和消费者之间的桥梁纽带,加强消费宣传、推进行业自律、传递消费信任,既是履职要求,更是使命所在。

家居生活类产业是消费品市场中重要的组成部分,与人民群众的健康安全息息相关。中鼎检测在家居消费品领域上有着丰富的产品质量检测经验,同时,作为首届中消会家工委委员单位,我们将落实责任担当,助力行业标准化、高质量发展,为消费者的高品质生活提供技术支撑

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