食品天然色素哪里来的？

色彩缤纷的食品深受小朋友欢迎。
那孩子们知道色彩是从哪里来的吗？

生活中大家谈到食品色素总觉得似乎不安全。其实生活中各类秀色可餐的加工食品都离不开食品着色剂的身影。

色素主要分为合成着色剂和天然着色剂。

● 合成着色剂也称为食品合成色素，是用人工合成方法所制得的有机着色剂。

● 天然着色剂大多取自植物、动物、矿物和微生物，在不改变色素分子结构的情况下提取出来。

很多食品的色素都是采用天然着色剂，

对人体健康没有危害。

下面小C就带领大人小孩们，

一起走进天然着色剂的世界吧。

红色

1）甜菜红

是以天然植物食用红甜菜（紫菜头）为原料，以水为溶剂提取得到的天然色素。在食品工业领域中多用于果汁、糖果、糕点、罐头、酸奶等产品中。

2）胭脂虫红

从仙人掌上的雌胭脂虫体内提取的一种天然色素，色调呈粉红至紫红。作为天然色素用于热狗、草莓酱、蛋糕、饼干、糖果等红色食品上。

3）辣椒红

来源于辣椒的红色，是食品工业里常用的红色色素。常用于糕点、饼干和果冻。

4）红曲红

‍

红曲红来自霉菌的代谢物（红曲霉次级代谢产物）。经常用作给叉烧肉和玫瑰腐乳着色。

黄色&橙色

1）姜黄素

姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种二酮类化合物，是咖喱必不可少的原料。

2）β-胡萝卜素

β-胡萝卜素是比较常见的食用色素。它在植物中大量的存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。β-胡萝卜素被广泛应用于果酱、糖果。

3）胭脂树橙

是用热带地区特有的胭脂树的种子萃取出来的天然色素，对乳蛋白有良好的亲和性，适用于奶酪和奶酪品；其色调由橘黄色到黄色；也用于肉类食品、糖果、焙烤食品、饮料。

棕色

金樱子棕

是由蔷薇科植物金樱子的果实用温水或稀乙醇提取后，过滤、浓缩而成。常见用于糕点、碳酸饮料。

可可壳色

别名可可壳，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷。可可壳色对淀粉、蛋白质着色性强。常见用于面包、饼干、糕点、碳酸饮料。

蓝色

藻蓝（淡、海水）

藻蓝又称藻蓝蛋白，是一种从螺旋藻（蓝藻）提取、加工而成的天然食用色素，其成分为藻蓝蛋白，其颜色为蔚蓝色，不仅颜色鲜艳，而且本身是非常丰富的蛋白质。常见用于冷冻饮品、糖果、果冻。

黑色

植物炭黑

植物炭黑又称植物炭、炭黑、食用炭黑，为黑色粉状微粒，无臭、无味，不溶于水和有机溶剂，是以植物树秆、壳为原料，经炭化，精制而成。常见用于冷冻饮品、糖果、粉圆、糕点、饼干。

——

其实，无论天然着色剂还是食用合成着色剂，国家对其安全性都要进行严格的风险评估，只有通过风险评估、获得批准才可以作为食用着色剂。

欲了解更多食用着色剂的使用范围及使用限量，可关注GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

对于正规渠道购买的食品，其着色剂的安全性，消费者不需要太过担心。

图源：pixabay