今年，被曝光的众多厂家和商品中
被工人们穿着拖鞋
或光着脚丫子踩过的酸菜
让人印象深刻
这酸爽，简直“妙不可言”
看完这些
许多消费者表示
以后再也不敢吃酸菜了
慢着！
老坛酸菜可以吃！
但土坑酸菜就不行了！
“老坛酸菜”和“土坑酸菜”
究竟有啥不同呢？
让小C来为你解答一下
老坛酸菜是采用老坛工艺发酵制作的。这样制作的酸菜是真实发酵，几乎不含杂质。
而土坑酸菜则是直接将蔬菜放置到土坑中，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。
这样的制作工艺可能混入了树叶、田螺，甚至还混入了烟头这类生活中的垃圾。
而且一埋就是三个月，土壤中的重金属、多氯联苯、多环芳烃类等污染物就有可能趁虚而入。
酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经过腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品。
在酱腌菜这个大类中包括酱渍菜、盐渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。酸菜便是酱腌菜中的一类。
根据2021年食品安全监督抽检结果可知，酱腌菜中的防腐剂和甜味剂为主要高风险项目，其中以苯甲酸、甜蜜素为主。
这些易超标的高风险项目会给我们带来哪些危害呢？
添加作用：苯甲酸常作为防腐剂用于食品生产加工，在酱腌菜中加入苯甲酸可以抑制微生物的繁殖，防止变质发酸、延长保质期的效果。
标准限值：根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂食用标准》规定酱腌菜中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）最大残留限量为1.0g/kg。
超标危害：经常食用苯甲酸含量超标的食品，可能会对人体肝脏和神经系统等造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
添加作用：甜蜜素学名“环已基氨基磺酸钠”，是一种甜味剂，常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中；在酱腌菜中加入甜蜜素目的是增加口感。
标准限值：根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂食用标准》规定酱腌菜中甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)最大残留限量为1.0g/kg。
超标危害：一般只要用量不超标，对人体不会产生危害，如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，可能会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。
二氧化硫和脱氢乙酸，也具有防腐的功能，其中，二氧化硫还具有护色作用，让酸菜的色泽更好看。
根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂食用标准》规定酱腌菜中二氧化硫和脱氢乙酸最大残留限量分别为0.1g/kg和1.0g/kg。
