鸡蛋，是我们日常膳食中重要的食物了。在商超市场也常见到，不同品种的鸡蛋售卖的价格会有所不同。大家注意到没？一般来说，土鸡蛋的价格会比普通鸡蛋贵一点。

有的人认为，那是因为土鸡蛋的营养价值更高，吃得更健康、放心。但真的是这样吗？

小C来展开讲讲。

土鸡蛋

一般指本土的、散养的鸡所产的鸡蛋，它们的生存条件良好，以五谷杂粮、野草、昆虫等为食物。

普通鸡蛋

一般指经人工批量养殖的鸡所产的鸡蛋，它们受工业化饲养管控，集中化养殖，喂养指定的饲料。

·土鸡蛋营养价值更高？

下表是来自于《中国居民膳食指南》^[1]中不同种类鸡蛋中的营养情况的数据分析。

从表格中营养成分数据对比我们可以发现：

·土鸡蛋的胆固醇、碳水化合物、钾、钙含量比普通鸡蛋高；

·土鸡蛋的脂肪、磷、镁、硒的含量则比普通鸡蛋低；

·其它成分含量相当。

综合来看，土鸡蛋和普通鸡蛋的整体营养价值相差不大。

导致土鸡蛋和普通鸡蛋营养成分差异的原因主要在于鸡的饮食和环境。土鸡的饲料的是草、虫、谷粒等天然食物，胆固醇高，口感好一些；养殖场的鸡主要吃的是配方饲料，科学配比，营养要更全面，矿物质元素更均衡。

·土鸡蛋一定更安全健康？

有些人会认为，养殖场的鸡在喂养中可能会添加激素与抗生素等化学物质。而土鸡吃天然食物，土鸡蛋必然会更健康安全。其实不尽然。

养殖场的鸡的饮食与环境卫生都有科学要求与管控，保证营养的摄入与避免感染。反而是散养状态的土鸡，因无法监控饮食及产蛋环境卫生，土鸡蛋也有可能受到粪便等物质的污染，以及因土鸡复杂吃食而带来的沙门氏菌、李斯特菌和农药等感染。

·鸡蛋外壳跟营养价值有关吗？

鸡蛋外壳的颜色，不会对鸡蛋的营养价值有影响。

红皮鸡蛋与白皮鸡蛋外壳上的颜色差异是因为蛋壳最外侧上附着的卟啉色素和胆绿素（包括胆绿素的锌螯合物）比例不同造成的。

真正决定鸡蛋营养价值是蛋黄和蛋清，它们在外壳形成前已经形成。^[2]

·好鸡蛋如何选？

土鸡蛋和普通鸡蛋的区别主要在胆固醇和碳水化合物含量上，营养价值相差无几，我们根据自己需要购买即可，只要安全卫生，不用特地购买高价鸡蛋。

日常生活中我们该如何正确选购鸡蛋呢？

1/ 到正规场所进行购买；

2/ 可观察鸡蛋的外观形状与气味；

3/ 购买鸡蛋时，用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋或坏蛋。

参考资料：

[1]《中国居民膳食指南》

[2] 如何吃得更安全-食品安全消费提示和风险解析（2018-2019）