行业动态

近期，江苏省市场监督管理局完成省级食品安全监督抽检任务720批次，涉及肉制品、糕点、酒类、淀粉及淀粉制品、食用农产品、水产制品等食品，其中抽样检验项目合格样708批次、不合格样品12批次。不合格项目有：过氧化值(以脂肪计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、铝的残留量(干样品，以Al计)、酒精度、丙二醇、腐霉利、灭线磷。

针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

● 信息解读

酒精度表示酒中含乙醇的体积百分比，也就是俗称的酒的度数，不同产品酒精度的要求不一样。酒精度通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。

酒精度检测方法为《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》（GB 5009.225）。

造成酒精度不合格的可能原因有：

1. 生产企业检验能力不足，造成检验结果偏差；

2. 包装不严密造成酒精挥发；

3. 生产企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒；

4. 企业生产工艺控制不严。

我司具备酒精度的检测资质和能力。

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用含铝泡打粉制售小笼包！“贪10元小便宜”夫妻获刑

● 信息原文

为了贪10元小便宜，北京某早餐经营者俞某和贾某夫妇制售小笼包时，明知不得使用含有硫酸铝钾和硫酸铝铵的食品添加剂（俗称“泡打粉”）制作发酵面制品，仍违规使用上述食品添加剂发面。经石景山区市场监督管理局抽检并经检测，二被告人制作销售的小笼包中铝残留量为654mg/kg。

10月22日在石景山法院当庭受审该案件，法院认为，被告人俞某、贾某生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，其行为已构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，最终俞某和贾某夫妇受到相应的刑事处罚及罚款。

● 信息解读

硫酸铝钾和硫酸铝铵的食品添加剂（俗称“泡打粉”）主要成分是硫酸铝钾、硫酸铝铵，即俗称的钾明矾和铵明矾，在食品中（除海蜇外）主要以铝的残留量(干样品,以Al计)。食品中铝的残留量超标，可导致降低饮食中磷的吸收率和吸收量，导致血磷及机体总磷量减少，骨骼含钙量降低，引起骨软化及骨折等危害。

硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围及限量标准：

1. 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品、虾味片、豆类制品、面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、腌制水产（仅限海蜇），其添加量“按生产需要适量添加”，其中腌制水产（仅限海蜇）中的铝残留限量(以即食海蜇中Al计)不得超过500mg/kg，其它产品铝残留限量(干样品,以Al计)不得超过100mg/kg。

2. 国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）文件中“硫酸铝钾（又名钾明矾）/硫酸铝铵（又名铵明矾）”作为膨松剂可按生产需要适量添加在粉丝、粉条中，而终产品中的铝残留限量（干样品,以Al计)不得超过200mg/kg。

铝的残留量不合格的可能原因有：

1.可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂；

2.可能使用的复配添加剂中铝含量过高。

我司具备食品中铝的残留量的检测资质和能力。

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