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“老坛酸菜”变“土坑酸菜”,到底坑了谁?

来源:中鼎检测 日期:2022-03-21 点击:621次

今年,被曝光的众多厂家和商品中

被工人们穿着拖鞋

或光着脚丫子踩过的酸菜

让人印象深刻

这酸爽,简直“妙不可言”

看完这些

许多消费者表示

以后再也不敢吃酸菜了

慢着!

老坛酸菜可以吃!

但土坑酸菜就不行了!

“老坛酸菜”和“土坑酸菜”

究竟有啥不同呢?

让小C来为你解答一下

老坛酸菜和土坑酸菜的区别

老坛酸菜是采用老坛工艺发酵制作的。这样制作的酸菜是真实发酵,几乎不含杂质。

而土坑酸菜则是直接将蔬菜放置到土坑中,加水、盐等,用薄膜包上,盖上土直接腌制。

这样的制作工艺可能混入了树叶、田螺,甚至还混入了烟头这类生活中的垃圾。

而且一埋就是三个月,土壤中的重金属、多氯联苯、多环芳烃类等污染物就有可能趁虚而入。

酸菜属于酱腌菜的一类

酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料,经过腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品。

在酱腌菜这个大类中包括酱渍菜、盐渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。酸菜便是酱腌菜中的一类。

酱腌菜的高风险项目分析

根据2021年食品安全监督抽检结果可知,酱腌菜中的防腐剂和甜味剂为主要高风险项目,其中以苯甲酸、甜蜜素为主。

这些易超标的高风险项目会给我们带来哪些危害呢?

苯甲酸

添加作用:苯甲酸常作为防腐剂用于食品生产加工,在酱腌菜中加入苯甲酸可以抑制微生物的繁殖,防止变质发酸、延长保质期的效果。

标准限值:根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂食用标准》规定酱腌菜中苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)最大残留限量为1.0g/kg。

超标危害:经常食用苯甲酸含量超标的食品,可能会对人体肝脏和神经系统等造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

甜蜜素

添加作用:甜蜜素学名“环已基氨基磺酸钠”,是一种甜味剂,常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中;在酱腌菜中加入甜蜜素目的是增加口感。

标准限值:根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂食用标准》规定酱腌菜中甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)最大残留限量为1.0g/kg。

超标危害:一般只要用量不超标,对人体不会产生危害,如果经常食用甜蜜素含量超标的食品,可能会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害。

其它项目

二氧化硫和脱氢乙酸,也具有防腐的功能,其中,二氧化硫还具有护色作用,让酸菜的色泽更好看。

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂食用标准》规定酱腌菜中二氧化硫和脱氢乙酸最大残留限量分别为0.1g/kg和1.0g/kg。

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