食品安全国家标准解读（一）

鲜（冻）畜、禽产品

GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》
1. 实施时间：2017年06月23日。
2. 被代替标准：
1）代替GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》；
2）代替GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》中的部分指标，GB 16869-2005
《鲜、冻禽产品》中涉及到GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）
畜、禽产品》的指标以后者为准。
3. 与GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》相比内容主要变化如下：
理化指标保留了挥发性盐基氮项目，检验方法为GB 5009.228；其他污染物限量参考GB 2762的相关规定。

4. GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》被替代指标有如下：

蜜饯

GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》
1.实施时间：2017年06月23日。
2.被代替标准：GB 14884-2003《蜜饯卫生标准》。
3.与GB 14884-2003《蜜饯卫生标准》相比内容主要变化如下：

熟肉制品

GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

1.实施时间：2017年6月23日2.被代替标准：GB2726—2005《熟肉制品卫生标准》及第1号修改单

3.与GB2726—2005《熟肉制品卫生标准》相比内容主要变化如下：

1）删除了水分和复合磷酸盐指标，污染物限量应符合GB2762的规定，食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定

a.复合磷酸盐残留量包括肉类本身所含磷及加入的磷酸盐，不包括干制品。

b.限于烧烤和烟熏肉制品

2）修改了微生物指标

菌落总数、大肠菌群修改为三级采样方案。致病菌限量应符合GB 29921的规定。