童年回忆杀—“馋嘴”辣条大起底

明天你是否会想起，教室里零食满地

明天你是否会惦记，下课吃辣条的你

老师们都已想不起，没收谁的果丹皮

我也曾偶然翻相片，才想起爱吃零食的你

熟悉的旋律悠扬而起，80、90后的童年美食，除了妈妈做的饭之外，完胜的就是五毛零食的代表之一——辣条！

辣条（辣片，麻辣条，辣椒条，辣子条，辣皮子），主要成分是面粉，在其中加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，再适当添加防腐剂等食品添加剂制成的。

由于原料来源和制作工艺各不相同，在食品生产许可证审查细则中，可以归属于糕点、其他豆制品、方便食品等多个类别。

辣条百科

辣条类食品起源于湖南省平江县。平江当地有十分悠久的酱干豆制品制作历史。1998年湖南省由于洪水灾害的影响导致酱干的原材料（大豆）价格攀升近一倍，对酱干产业造成毁灭性打击。为了降低制作成本，相对廉价易得的面粉成为了首选材料，于是一种面筋小食品配方就被研发出来了。这种面筋小食品就是辣条的原型。

由于麻辣鲜香的独特风味，常常令饮消费者垂涎三尺，欲罢不能；又由于价格低廉，更是吸引了无数大小朋友对辣条爱不释手。

低廉的制造成本，疯狂的市场热度，让无数的企业、个人在辣条出现初期投入到辣条加工制作中去。2000年，河南省的调味面制品企业多达4000家。

然而，由于其制作成本低廉，导致行业内存在众多不良生产厂家，辣条生产的问题也随之而来。小作坊、黑心工厂、添加剂严重超标等问题不断爆出。

辣条加工小作坊生产现场

为了规范辣条生产，辣条生产大省河南以及国家食药监局都对辣条生产制作做出相关规范措施：

2007年，河南省曾出台《河南省调味面制品地方标准（DB41/T 515-2007）》。

2015年5月，国家食药监总局出台《关于严格加强调味面制品等休闲食品的监管工作的通知》。为统一辣条全国标准定下时间表：原则给予1-2年过渡期，在许可期满后予以调整。未取得生产许可的企业，不得生产加工调味面制品等休闲食品。

2017年8月21日，重庆市卫生计生监督执法局表示，新修订的食品安全地方标准《调味面制品》将从9月1日起正式实施，该标准对辣条生产进行了标准化要求。

同时，近几年政府的抽检特意推出“五毛钱食品”抽检专项任务。就是为了针对以辣条为代表的零食制品，督促厂家安全生产，避免给消费者带来健康隐患。

全国各地“五毛零食”抽检专项整治活动

经过多方面的规范整治后，辣条产业得到了净化，以河南省为例，调味面制品企业从2000年的4000多家减至2009年末的1000多家，2017年全省仅剩236家，年产值却由2009年的80多亿元上升到2017年的225亿元。

部分企业也身先士卒，投入干净无菌的全自动生产线，生产干净卫生的辣条产品。

某辣条生产企业自动化生产车间

辣条小Tips

*从添加剂角度上分析：GB 2760中规定了各种食品添加剂在各类不同食品中的允许添加量，辣条生产过程中较为常见的添加剂主要是甜味剂。其中，甜蜜素在糕点类食品中最高允许添加量为1.6g/kg，阿斯巴甜（含苯丙氨酸）则为1.7g/kg，而三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜等甜味剂则是不允许添加的。所以，生产厂家在生产的时候，必须严格按照规定添加，不要超量或违规添加食品添加剂。

*从营养学角度上分析：由于辣条本身会含有较高脂肪、糖、辣椒，所以建议身体太壮的小朋友们少食用，同时担心身材会长胖及“三高”人群，也尽量远离，珍惜自己的身体健康更重要！

*从微生物角度分析：很多人在吃不完辣条的时候，会留着明天吃。但是，这样的习惯是不好的，很容易滋生微生物，使得其积聚辣条中，导致腹泻等情况。所以，建议当辣条隔夜了、变味了、过了保质期了，请不要继续食用，让病菌远离您。

今日必检

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