食安守团圆 | 月饼保质期如何合理制定？

赏月、吃月饼是中国南北各地过中秋不可或缺的习俗。为了契合消费者喜好，月饼与各地饮食习俗相融合，种类繁多，按产地分有：广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式等。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。从馅心讲，有五仁、豆沙、果蔬、蛋黄、火腿月饼等。

随着各式各样的新式月饼馅料风味的出现，市面上月饼标注的保质期也长短不一，同样是广式豆沙月饼，厂家不同，所标保质期有12天、30天、50天、60天、90天、6个月等多种；也有同一厂家生产的不同种类月饼，保质期都标为90天。

#1月饼的保质期受什么因素影响？

月饼的保质期是由月饼的内在因素和外在因素决定的。

内在因素

内在因素是决定食品保质期的先决条件，制作月饼的原辅料不同，会造成终产品营养成分的不同，对保质期影响较大的主要包括月饼中的水分、糖分、脂肪、蛋白质含量等，如高油高蛋白容易导致产品酸败、滋生微生物。

外在因素

外在因素是影响保鲜效果的外在条件，指的是包装内保鲜剂、脱氧剂的使用，生产卫生环境的污染程度，包装物的透气、透水率、贮存运输条件、销售柜台的温湿度等。

只有从内因着手，内外结合，才能达到最佳的保存期限。

#2盲目估算月饼保质期有哪些潜在风险？

如果保质期制定过短：

产品可能因无法及时售出造成浪费。

如果保质期制定过长：

可能会出现产品流通阶段出现腐败变质的现象，对消费者健康造成威胁且可能面临投诉和处罚的风险。

#3如何合理制定月饼的保质期？

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