清明食话 | “青团”争议知多少?

一颗青团，尝味春天。青团是清明时节独有的节令美食，流行于江浙沪一带。在旧时是祭祀和扫墓时候的供品，随着人口的流动和传统文化的新兴，现如今青团更是成为人们争相品尝的美食。各店家推陈出新，各显其能，豆沙馅、芝麻馅、荠菜肉馅、冬笋肉馅、咸蛋黄肉松馅等，甜的咸的应有尽有。但小小一颗青团，争议却很多。

争议一
艾草可作为食品原料吗？

传统青团是用艾草汁和糯米和面，做成的青色糕团，青色是艾草汁的颜色。
在国家卫生健康委员会公布的普通食品原料、按照传统既是食品又是中药材的物质和新食品原料目录中均未找到艾草可作为食品原料的相关资料。
这是否意味着艾草不能用做食品原料呢？
不一定！
2012年上海市市场监督管理局发布《食品安全地方标准 青团》（DB31/ 2001-2012）、2023年安徽省食品行业协会发布团体标准《青团》（T/AHFIA 111-2023），同时安徽省、浙江省公示通过多个青团企标，均以艾草汁（粉）作为原料。

但部分地区市场局在对艾草是否可作为青团的原料给出的回复则为不能，如福建省卫生健康委员会在2023年回复公众问题中，明确艾草无食品安全地方标准，没有作为普通食品原料的依据。

因此，艾草是否能作为青团或其他食品的生产原料目前应以当地卫生健康部门和市场监管部门的意见为准。

争议二
青团属于糕点吗？

根据《卫生部关于食品添加剂亮蓝不得用于青团的批复》（卫监督函 [2010] 225号），明确青团属于米粉制品。上海市地标DB31/ 2001-2012对青团的定义为可直接食用的米粉制品。

但《糕点分类》（GB/T 30645-2014）和《糕点术语》（GB/T 12140-2007）中却将青团归属于冷加工糕点的热调软糕类。

这也就造成了各地对青团类别的判罚争议。从近几年可查询到的市场部门抽检青团的公示中可知，浙江省、上海市、苏州市、厦门市均按米粉制品进行判定。

青团归属于糕点，还是米粉制品，期待国家卫生健康部门和市场监管部门尽早明确和统一青团归属类别，确保生产加工符合国家标准规定。

争议三

青团能使用防腐剂和甜味剂吗？

根据争议二可知，若青团归属于米粉制品，则可添加的防腐剂仅ε-聚赖氨酸盐酸盐。其他常见的防腐剂山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸、丙酸均不得使用，甜味剂均不得使用。
若青团归属于糕点，则山梨酸、脱氢乙酸（2025年实施的新版GB 2760将不得使用）、丙酸、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖可使用，苯甲酸、糖精钠不得使用。
建议青团生产企业做好产品类别确认，确保产品符合监管要求。