小C对比了2025年版国抽细则和2024年版国抽细则，挑选出变化情况较大的四大食品类别——肉制品、水产制品、糕点和蔬菜，给大家进行重点变化解析分享。
肉制品
01项目变化
▷删除9个项目：涉及非速冻调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品的铅、氯霉素、酸性橙II、铬、糖精钠。
▷新增1个项目：腌腊肉制品的脱氢乙酸及其钠盐。
▷扩大着色剂范围3个：涉及腌腊肉制品、酱卤肉制品与熟肉干制品的柠檬黄、日落黄、诱惑红。
02项目变化解析
▷腌腊肉制品新增要求检测脱氢乙酸及其钠盐：
该变化和食品添加剂使用标准的版本更新有关，按照新版GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，预制肉制品脱氢乙酸最大使用量由旧标的0.5g/kg变为不得使用，变严格。
▷腌腊肉制品、酱卤肉制品与熟肉干制品扩大着色剂检测范围：
肉制品（可食用动物肠衣类除外）中不允许使用日落黄、柠檬黄、苋菜红、诱惑红、酸性红、胭脂红色素，以防止出现以次充好、掺假掺杂等现象。企业应做好自身原辅料的进货查验和投料自查，防止出现食品合成着色剂的超范围、超限量使用情况。
▷低风险删除/源头管控：
删除部分项目的检测要求反映了监管部门对风险管控的动态调整，如铅污染主要来源于原料（如畜禽肉、香辛料、加工用水），企业应通过原料污染筛查以降低源头风险，保障终产品安全。
水产制品
01项目变化
▷新增2个项目：预制鱼糜制品的合成着色剂（诱惑红）、调味藻类的甜蜜素。
▷删除14个项目：涉及预制动物性水产干制品、盐渍鱼、其他盐渍水产品、预制鱼糜制品、熟制动物性水产制品、生食动物性水产品的铅、多氯联苯、N-二甲基亚硝胺、挥发性盐基氮。
02项目变化解析
▷预制鱼糜制品新增要求检测诱惑红：
据调查，预制鱼糜制品行业有使用诱惑红进行增色的情况存在，而GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确，预制鱼糜制品生产加工不得使用胭脂红、苋菜红和诱惑红，新增检测要求可有效制止企业非法添加合成着色剂的不正当竞争行为。
▷调味藻类新增要求检测甜蜜素：
常见调味海带丝、调味裙带菜加工产品中加糖和甜味剂较多见，现行食品添加剂使用标准中允许调味藻类限量使用安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜等甜味剂，但不包括甜蜜素。甜蜜素在日常生产加工中并不罕见，容易误用而导致超范围使用。
▷干制水产品、盐渍水产品、熟制动物性水产制品删除检测N-二甲基亚硝胺的要求：
二甲基亚硝胺的前体物质——二甲胺在自然环境和水产品中存在，且在热处理或高盐和高温环境下容易形成N-二甲基亚硝胺，这种特质和加工储存特性与常见不合格产品，如鱿鱼丝、盐渍鱼、鱼干、虾干及其风味干制品类所需的腌渍工艺、高温干制工艺形成闭环。根据GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定，水产制品中N-二甲基亚硝胺的检出限量为4.0μg/kg。
国抽虽针对特定类别删除N-二甲基亚硝胺的检测要求，企业仍应在原料验收、生产加工等环节多加关注，保障产品质量安全。
▷干裙带菜类删除检测铅的要求：
根据历年政府抽检不合格数据，干裙带菜类铅的检出超标风险不小。但行业反馈，由于海域污染等因素，裙带菜可能天然存在铅本底，国抽可能因此针对这一类别项目进行调整。
糕点
01类别变化
▷新增细类——面包
2025年版国抽细则将面包单独设置为细类，修改前的2024年版本中面包归于糕点大类下的糕点细类中，实际要求检测项目并无差异。
2025年版国抽细则中新增细类面包的要求检验项目
02项目变化
▷新增1个细类（面包），含19个项目：酸价、过氧化值、铅、苯甲酸及其钠盐等。
▷删除1个项目：月饼的甜蜜素。
▷缩小着色剂范围2个：涉及糕点、月饼的新红、靛蓝、酸性红、喹啉黄。
03项目变化解析
▷低风险项目删除：
月饼删除甜蜜素的检测要求；糕点、月饼的合成着色剂检测项目删除新红、靛蓝、酸性红、喹啉黄4个项目，这些变化可能与监管部门抽检发现这些项目风险较低有关。
▷角标变化—合成着色剂删除“视产品具体色泽而定”的规定：
2024年3月6日，GB 5009.35-2023《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》正式实施。新标准对合成着色剂的检测方法进行了优化和统一，适用范围扩大到所有食品。删除“视产品具体色泽而定”的规定意味着无论产品的色泽如何，都应按照新标准进行合成着色剂的检测，无需再根据色泽来判定是否检测，从而使检测要求更加明确和统一。
蔬菜
01类别变化
▷删除结球甘蓝和番茄，新增马铃薯和甘薯，品种数量仍为23种。
表 新增细类马铃薯和甘薯的检验项目
02项目变化
▷删除2个细类，包含22个项目：结球甘蓝的10个项目、番茄的12个项目。
▷新增2个细类，包含17个项目：马铃薯的9个项目、甘薯的8个项目。
▷删除25个项目：涉及韭菜-甲基异柳磷；菠菜-克百威、六六六、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯；豇豆-氯唑磷、灭多威等。
▷新增17个项目。
表 蔬菜新增检验项目
03项目变化解析
▷新增马铃薯和甘薯：
国家将马铃薯定位为第四大主粮作物，而甘薯产业对应急救灾和保障国家粮食安全的作用不容低估，我国马铃薯和甘薯行业作为重要的粮食和经济作物，近年来呈现显著发展趋势。当前马铃薯加工向高附加值产品升级，如全粉、淀粉、休闲零食等，甘薯加工产品也从传统薯干、薯片拓展至红薯酸辣粉、功能性淀粉等高附加值品类，2025年国抽将这2大重点作物纳入监督抽检体现其市场需求的日趋增大。
▷鲜食用菌新增要求检测无机砷：
GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的更新将鲜食用菌中总砷限量调整为无机砷限量。2024年国抽删除鲜食用菌检测总砷的要求，在2025年新增检测无机砷的要求，逐步与标准实现统一。
▷辣椒新增要求检测呋虫胺：
呋虫胺是第三代新烟碱类杀虫剂，相比其他新烟碱类杀虫剂具有更卓越的内吸渗透作用，并在很低剂量下即可显示出杀虫活性，在农业上被广泛用于水稻、棉花、蔬菜、果树、花卉等作物。呋虫胺市场前景广阔，很可能成为取代第二代烟碱类杀虫剂的主流品种。根据GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定呋虫胺在辣椒中的最大残留限量为0.2mg/kg。
国抽新变化下，企业应如何规避风险?
脱氢乙酸及其钠盐
国抽对脱氢乙酸及其钠盐的管控与新实施的食品添加剂使用标准保持一致，趋于严格，淀粉制品、面包、糕点、肉制品等生产企业应注意把控原辅料验收贮存环节，结合产品特性选择适合的防腐方案，并注意旧包材更新与过渡期限。
合成着色剂
2025年版国抽中对合成着色剂的管控范围大幅增加，食品生产企业应该按照国家法规标准的要求使用食品着色剂，并且在达到预期效果的前提下尽可能降低食品着色剂在食品中的使用量。此外，还需要在标签上如实地标示食品中使用的着色剂，保证消费者的知情权和选择权。
甜味剂
我国对甜味剂的管控日趋严格，新实施的食品添加剂使用标准新增对个别甜味剂共同使用时的总量控制要求，近几年国抽也对甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜等甜味剂的管控范围持续扩大。目前，人工合成甜味剂的成本虽相对较低，但天然甜味剂可能更受消费者青睐，企业可根据产品的定位和市场需求，选择性价比高的甜味剂，并严格按照规定使用，避免因过量、超范围使用而产生的对口感和安全性的负面影响。
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