多“蟹”款待，如何既健康又美味的吃蟹

秋风起，吃蟹正当时

中秋节刚过，国庆节又来啦！要说享受假期，一定是玩好玩的，吃好吃的！大家知道秋季最肥美的食物是什么吗？——蟹！

俗话说“九雌十雄”，农历九月吃雌蟹，农历十月则是雄蟹最肥美。秋季越往后，蟹则风味越佳，膏多，肉实，鲜美甜。

而这蟹中之网红，便是无人不晓的“大闸蟹”。一个有品格的吃货不单纯只能品尝美味，还应当“知其物所是，懂其理而行”。大家知道大闸蟹如何吃才是更健康美味吗？

下面小C来给大家介绍介绍。

▌大闸蟹

大闸蟹学名中华绒螯蟹，又名河蟹、螃蟹等，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，味道鲜美，营养丰富。广泛分布于我国南北方的大江大湖地区，养殖产区主要有长江水系和辽河水系，其中以长江水系产量最大，是我国重要的淡水经济品种。大闸蟹在江海河口繁殖后代，在江河湖泊中成长发育，其每年秋天生殖洄游时味道最美。

►看蟹壳。凡是蟹壳呈现黑绿色，带有光泽的，都是肉既厚又紧实的；若蟹壳呈现黄色，大多为瘦弱类。

►看肚脐。凡是肚脐凸出的，一般都是膏多丰实；若凹进去的，一般是膘体不足。

►看螯足。凡是螯足上绒毛丰茂，都是螯足老健；若没有螯足上绒毛少或无，便是软体无力。

►看活力。将蟹翻转身来，如果还能够螯足活动翻回的，则是仍鲜活，可保存；若不能翻回来，则不宜保存过久。

大闸蟹的美味不可辜负，但也要注意吃的健康，吃的安全。

根据2018年政府抽检的报告显示，大闸蟹常检出的不合格项目有水体污染带来的多氯联苯和重金属镉。^[1][2]

█镉是什么？

镉是一种人体非必需金属元素，是水产品中最常见的污染重金属元素之一，联合国环境规划署(DNFP)和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织(WHO)则将其作为优先研究的食品污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，甲壳类水产动物中镉的限量应不超过0.5mg/kg。水产品中镉不合格，可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集导致。

✖·危害

长期摄入含镉超标食品，可使肾脏发生慢性中毒，主要是损害肾小管和肾小球，导致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。同时，由于个镉离子取代了骨骼中的钙离子，从而妨碍钙在骨质上的正常沉积，也妨碍骨胶原的正常固化成熟，导致软骨病。^[3]

█多氯联苯是什么？

多氯联苯(PCB)又称氯化联苯,是一类人工合成有机物，是联苯苯环上的氢原子为氯所取代而形成的一类氯化物。在工业上用作热载体、绝缘油和润滑油等，多氯联苯在工业上的广泛使用，已造成全球性环境污染问题。

✖·危害

多氯联苯可以引起急性或慢性中毒，对人类和动物的生殖、遗传、免疫、神经和内分泌等系统具有强烈的危害作用，并对人类有潜在的致癌作用。^[4]

1. 在具备合法经营资质的农贸市场、超市等地购买，并索要发票或收据，不要购买和食用来源不明的大闸蟹。

2. 注意蟹的这四个部位不可食用。

✤蟹胃：掀开蟹壳后，将蟹壳上的蟹黄剥开，在离两只眼睛最近的地方会露出一个硬硬的三角形骨质小包就是蟹胃。螃蟹以小鱼虾、海藻及腐烂的动物为食，所以蟹胃会积累很多的脏东西，不可食用。

✤蟹腮：掀开蟹壳后在蟹两旁的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，直接和外界接触，且表面积较大，易累积污物和重金属等，且不易清洗干净，不可食用。

✤蟹肠：打开位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内，可以看到中间有一条黑色的肠线，跟虾线有些相似，就是蟹肠。蟹肠属于螃蟹的消化系统，易累积污物和重金属等，不可食用。

✤蟹心：位于蟹中央一块黑色膜衣下，一端紧连着蟹胃，两边连接着两片蟹腮，位于蟹中间的白色六角形物质就是蟹心，不建议食用。

3. 选购活的大闸蟹，死的大闸蟹容易滋生细菌，变质。并且要挑选外壳完整、有光泽和没有异味的大闸蟹。

4. 切记大闸蟹一定要蒸熟了吃，将蟹清洗干净后腹部朝上摆放在盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15-20分钟即可。蟹生吃可能会有微生物和致病菌侵入人体，导致患病。（敲黑板：大闸蟹一定要清蒸，清蒸，清蒸，清蒸才是最最最健康美味的）

参考资料

[1] 浙江省食品药品监督管理局关于中秋、国庆节食品安全监督抽检信息公告

[2] 洪泽湖万亩大闸蟹被“淹死”？不妨再多些解释

[3] 镉对人体健康及自然环境的影响

[4] 多氯联苯的性质及其对环境的危害

部分图源：中欧商业评论、新华网