8月1日实施｜GB/T 19343-2025巧克力新标准全解读！

《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求》（GB/T 19343-2025）于2026年8月1日正式实施，全面替代旧版《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB/T 19343-2016）。

本次标准修订针对行业长期存在的术语模糊、分类混乱、指标宽泛、命名不规范等痛点进行优化升级，对原料界定、产品定义、质量指标、检测方法、标签命名、仓储运输做出细化升级，直接影响巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及制品生产企业的配方研发、品控管理、产品合规与市场流通。下面小C将带大家一起拆解新旧标准核心差异：

一.核心修订变化及建议

本次修订聚焦术语定义、产品分类、质量指标、检测方法、命名规则、贮运要求六大核心模块，主要变更如下：

01术语定义新增&修订，界定更精准

新增3项核心术语：明确增加可可液块、可可饼块、可可粉的专属定义，补齐核心原料界定标准，从源头规范原料采购、配方配比。

修订4项关键定义：优化巧克力、代可可脂巧克力、总可可固形物、总乳固体的定义表述，指标界定更贴合生产实际与检测标准。

删除冗余术语：取消“乳脂”术语及定义，统一指标管控口径，避免企业品控、检测判定标准混乱。

02产品分类规则优化，品类划分更清晰

新标准对产品分类逻辑进行系统性调整，根据原料组成、可可含量、产品属性明确划分品类边界，精准区分巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及制品，为产品标注、检测判定提供明确依据。其中巧克力、代可可脂巧克力分类变化如下：

03感官与理化指标升级，品质管控更严苛

感官要求：细化色泽、形态、组织、滋味气味判定标准，明确瑕疵界定范围，统一企业出厂检验、第三方检测、市场抽检的判定尺度。

理化指标：增加了其他巧克力的理化指标要求，同时优化了黑巧克力理化指标。指标上调有利于提高正统黑巧克力原料门槛、保障天然可可风味品质，对标国际食品法典委员会（CAC）制定的国际通用标准，同时减少低配比产品滥用黑巧克力品名，契合消费升级趋势。

CTT建议：企业应针对黑巧克力和其他巧克力更新的理化指标要求，全面排查现有产品配方，对不满足新标准的配方及时调整优化，确保配方指标完全合规。

04检测/计算方法更新，检测结果更精准

修订巧克力细度测定方法，增加了“可可脂、总可可固形物、非脂可可固形物、总乳固体、乳脂肪、质量分数”按原始配料计算的计算方法, 统一核心成分核算规则，保障含量指标检测与标注合规准确，从根源减少成分含量判定争议。

CTT建议：企业应对全品类产品开展新标准全项目摸底检测。CTT整理了相关的检测项目指标，企业可根据产品类型进行选择。

05产品命名规范收紧，减少虚假宣传

本次命名规则优化是行业合规管控的重要变化！新标准细化产品命名规则，严格区分巧克力与代可可脂巧克力的命名使用场景，防范混淆命名、误导性命名，减少代可可脂产品与纯巧克力概念混淆问题，倒逼企业规范产品名称、包装标注，规避宣传合规风险。特别注意以下要求：

• 巧克力中非可可植物脂肪添加量占总质量的质量分数≤5%；

• 巧克力制品中巧克力的质量分数≥25%；

• 代可可脂巧克力制品中代可可脂巧克力的质量分数≥25%；

• 代可可脂巧克力的产品名称（包括商品名称）不应命名为巧克力。

图片来源：GB/T 19343-2025

CTT建议：企业应逐一核查现有产品名称、外包装标签、宣传文案，严格按照新命名规范整改，区分巧克力与代可可脂巧克力产品标注，删除所有误导性、混淆性名称及宣传内容。

06调整贮运基础温湿度参数，适配流通环境

将贮存基础参数调整为温度不宜超过30℃，相对湿度不宜超过70%，调整后的温湿度参数与《食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范》（GB 17403-2016）保持一致，适配国内流通仓储实际工况，兼顾合规管控与实际运营需求。

图片来源：GB 17403-2016

CTT建议：企业应按照新标准贮运温湿度要求，根据实际产品性质调整储存环境，建立全流程温湿度记录台账，避免流通环节导致产品品质不合格，留存合规溯源凭证。

二.CTT中鼎检测合规支持

GB/T 19343-2025的落地实施，对巧克力全行业的原料管控、品控检测、标签合规、流通管理提出更高要求。我司作为专业第三方检测机构，可为企业提供以下合规支持，助力各大食品企业平稳衔接新标准，规避市场抽检风险，保障产品合法合规流通！

✅ 新标准全项目摸底检测、合规性筛查

✅ 细度、总可可固形物、总乳固体等核心指标专项检测

✅ 产品标签、命名合规审核与风险评估

✅ 企业品控标准整改、新规落地技术指导

✅ 新旧标准差异答疑、企业内部培训支持

✅ 产品风味轮研发

✅ 电商详情页合规性审核服务

✅ 保质期试验