燕窝及其制品科普指南：从科学到鉴别，一文读懂

在这个日益关注健康饮食的时代，
燕窝已经从昔日的“奢侈品”
转变为我们日常生活中的常见滋补品。
但面对这个熟悉又陌生的产品，
我们真的了解吗？营养是否名副其实？
质量安全有何保障？如何选购？
本文带你科学鉴别，一篇在手，
燕窝及其制品知识全掌握！

PART01燕窝行业掺假乱象

燕窝行业长期存在掺假、造假乱象，以低成本原料（如猪皮、银耳、琼脂）冒充天然燕窝^[1] ，或通过漂白、染色（如化学药剂增色“血燕”）、刷胶增重等手段牟取暴利。

典型案例是2011年“血燕事件”，马来西亚进口的“血燕”被检出亚硝酸盐含量超标350倍^[2] ，引发行业信任危机——涉事企业宣传的血燕实为燕窝经粪便熏染或染色剂加工的产物，长期食用或致癌。近年印尼等产地仍屡现“化学燕窝”，通过漂白掩盖霉变、以工业胶黏合碎燕，折射出行业乱象。

接下来小C就从燕窝成分入手，给大家科普燕窝的营养与风险。

PART02燕说成分：营养与风险并存

核心营养成分

01唾液酸

科学视角下的“明星成分”，化学名称为N-乙酰神经氨酸，是一种九碳糖衍生物，广泛存在于生物体的细胞膜表面。它是糖蛋白和糖脂的重要组成部分，参与细胞间的识别、信号传递和免疫调节。主要食物来源是母乳，也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中^[3] 。在干燕窝中唾液酸占比约7%-12%，也是燕窝标志性成分，故其又被赋予 "燕窝酸" 这一专属称谓^[4] 。

研究表明燕窝酸在参与细胞表面多种生理功能，如促进神经发育提高记忆力、免疫调节、抗衰老，抗炎抗氧化等，但因现有研究多为细胞或动物实验，人体临床试验较少，且燕窝中的唾液酸需经消化吸收后才能发挥作用，实际生物利用率尚需进一步验证。CTT提醒您：理性消费，避免为“概念溢价”买单。

02蛋白质

蛋白质是燕窝的主要成分，也是燕窝重要的营养指标之一。燕窝中的水解氨基酸含量达到57.80%-61.40%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的47%左右，根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)提出的食品中必需氨基酸参考模式谱，燕窝的营养价值较高^[5] 。

潜在风险物质

01亚硝酸盐

在2025年3月最新重磅发布的GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》第1号修改单中，增加了食用燕窝亚硝酸盐≤30mg/kg的限量要求^[6] 。对使用食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合以上规定的食用燕窝原料，生产过程中不得再额外添加亚硝酸盐。

02二氧化硫

二氧化硫作为一种食品添加剂在多类食品加工中被广泛应用，具有漂白、防腐、抗氧化的作用。依据GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》燕窝在生产加工过程不得使用二氧化硫，燕窝中二氧化硫可能来源加工过程的漂白处理，也有可能是天然的二氧化硫本底值。故燕窝的生产经营企业应当对采购的燕窝原料做好进货查验以及产品检测报告二氧化硫的监控，从前端降低二氧化硫的风险。

03重金属

燕窝中重金属的含量与金丝燕觅食习性及栖息环境紧密相连。鉴于环境污染等不利因素，土壤、水体及植被中的重金属逐渐累积，进而导致金丝燕所分泌的唾液中重金属含量有所上升。在重金属检测中，企业应特别关注的是铅、汞、镉和铬这四种重金属，具体限值以相应的执行标准为准。

PART03燕窝及其制品相关标准：行业自律为主

目前我国无燕窝及其制品的食品安全国家标准，相关行业标准如下：

GH/T 1092-2014《燕窝质量等级》

由中华全国供销合作总社发布，是燕窝行业首个官方质量分级标准。该标准将燕窝分为特级、一级、二级三类，核心指标包括唾液酸含量（特级≥10%、7%≤一级＜10%、5%≤二级＜7%）、蛋白质含量（特级≥50%、40%≤一级＜50%、30%≤二级＜40%），同时结合色泽、盏型、大小、清洁程度、含水率共7项综合指标，科学量化燕窝品质。

QB/T 5916-2023《燕窝制品》

是我国首个针对燕窝制品的行业标准，将燕窝制品按工艺分为罐头、饮料、炖煮和干燥四大类，并对原辅料、感官要求、理化指标、污染物及微生物指标进行了规范，为行业提供了统一的质量评价体系，推动燕窝制品向标准化、品质化发展。

团体标准与企业标准

燕窝制品领域的团体标准与企业标准共同构成了行业质量管理的双轨体系，但两者在规范性和适用性上各有利弊。团体标准和企业标准具有实适用和灵活性，能快速响应市场需求，例如放宽唾液酸含量要求（如≥0.5%）以降低生产门槛，促进产品多样化，但也可能因指标宽松导致品质参差，存在标准不统一、透明度不足的问题。

这种标准体系的碎片化催生了严格的检测需求：一方面需通过理化检测（如唾液酸、蛋白质含量）和分子生物学方法（如PCR检测源性成分）验证是否符合标准；另一方面需警惕人工合成唾液酸、银耳/猪皮掺假等新型造假手段，推动检测技术迭代（如结合态唾液酸测定）以弥补单一指标检测的局限性。标准化与检测技术的协同升级，成为保障行业规范化和消费者权益的关键。

PART04销售合规：标签、宣称与包装

标签宣称合规
（1）0添加防腐剂  
依据最新发布的GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，市场上不再允许出现“0添加剂防腐剂”等针对食品添加剂大类进行声称的情况。
标准设有2年过渡期，2027年3月16日实施。相关宣称的企业建议及时修改规范标签，与新标要求接轨。

（2）高蛋白、0脂肪、低糖

按照最新发布的GB 28050-2025《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，当燕窝及制品中蛋白质含量≥12g/100g或≥6g/100ml或≥6g/420kJ时，可以声称“高”蛋白或“富含”蛋白质；脂肪含量≤0.5 g/100g（固体）或100mL（液体）时才可以声称“无或不含脂肪”；糖含量≤5 g /100g（固体）或100mL（液体）时才可以声称“低糖”。

（3）功效宣称

依据GB 7718-2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》以及食品安全法：不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。禁止使用“增强免疫力”、“美容养颜”、“增强记忆力”等功能宣称，违者可能被罚。

包装合规

依据标准GB 23350-2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》：单件净含量Q＞50mL，包装空隙率应≤30%。

举例：某燕窝饮品属于饮料类别，商品必要空间系数k=5.0，礼盒包装尺寸为30*20*10cm，规格为70mL*6，经计算包装孔隙率X=65%，则不满足孔隙率规定，属于过度包装。

违规案例：某商超销售冰糖水燕窝礼盒实测空隙率75%，因过度包装责令改正。

PART05购买指南：三步避雷

01看标签

选溯源码产品，核对产地、等级、生产日期。

02辨外观

真燕窝纹理自然、半透明，假货刷胶反光、质地僵硬。

03选渠道

优先正规商超或品牌旗舰店，避免“三无”产品。

PART06燕遇中鼎：科学检测

总结

窝作为传统滋补品，其价值需通过科学认知与规范消费实现。

企业商家应合规生产，避免虚假营销。如实标注产品属性及成分含量，可引用权威检测报告或专利技术增强可信度，平衡创新与合规，以品质驱动品牌长远发展。

消费者应关注成分安全性、标签合规性及检测报告，避免盲目追求 “天价” 或 “特效”。选择正规渠道与专业检测，才能真正享受到燕窝的滋补功效。

参考资料文献：

[1]揭露燕窝行业乱象，保护消费者权益-NightOwl_Z

[2]毒燕窝_百度百科

[3]唾液酸_百度百科

[4]《Food Chemistry》2015 年研究

[5]梅秀明, 吴肖肖, 乔玲, 李远, 张驰. 现代食品科技, 2020,36 (2), 277.

[6]GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》第1号修改单