3·15曝光！起底“漂白鸡爪”乱象，附避坑指南

今年2026年央视3·15晚会如期而至，一只只色泽白净、肉质饱满的“网红鸡爪”被推上风口浪尖。低廉的价格和白净诱人的背后，除了污水横流、生产环境脏乱差之外，还隐藏着非法使用过氧化氢（双氧水）漂白鸡爪的严重食品安全问题。

一. 过氧化氢究竟是什么？

过氧化氢，俗称双氧水，是一种强氧化剂，具有杀菌、漂白、防腐等功能。2025年2月8日，新修订实施的GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定了过氧化氢作为加工助剂，其功能被限定为“脱硫剂、脱色剂、去碘剂”，且仅限“淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺、乳清粉、乳清蛋白粉的加工工艺”。此后，《关于樱花多酚等11种“三新食品”的公告》（2025年第3号）发布，允许过氧化氢在酵母衍生制品的加工工艺中作为脱硫剂使用。

图1 GB 2760-2024中有关加工助剂过氧化氢的规定

图2 卫健委2025年第3号公告扩大过氧化氢使用范围

二. “漂白鸡爪”的乱象与危害

1.监管演变：从“有限允许”到“明令禁止”

历史上，过氧化氢在食品中的使用规定几经变迁。现行有效的GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将过氧化氢从“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单”中移出，限定了功能和使用范围，明确了鸡爪等肉及肉制品加工过程中不得使用过氧化氢作为加工助剂。

表1 过氧化氢在食品中的使用规定变化

2.双氧水浸泡鸡爪的目的

漂白增色

用双氧水浸泡后，鸡爪表面的有色物质被氧化分解，因血水淤积、存放过久而颜色发黄、发暗的鸡爪变得异常白净，卖相更好。

以次充好

漂白掩盖了肉制品原料不新鲜、加工环境恶劣导致的色泽问题。

杀菌防腐

双氧水的强氧化性可以抑菌防腐，延长产品在生产存储条件不佳下的货架期。

3.摄入人体的健康风险

过氧化氢具有强氧化性，不仅会破坏食品中的蛋白质等营养成分，消费者如果长期通过食物摄入，还可能损伤口腔黏膜、食道及消化道，引起肝、肾功能受损，甚至危及生命。

4.肉制品非法漂白的其他潜在风险

除了过氧化氢，一些不法商家还可能使用其他非法添加物来达到漂白的目的，需要行业和消费者高度警惕。

表2 肉制品非法漂白的其他潜在风险

三. 肉制品企业全链质控建议

“不用漂白剂，鸡爪颜色不好看，消费者不买怎么办？”这成为许多正规企业的核心痛点。破解之道在于构建全链条的质控体系，用品质赢得市场。

源头把控

严选优质原料，与信誉良好的大型供应商建立长期合作，明确原料鸡爪的品种、养殖周期、新鲜度等验收标准，拒绝冻品“僵尸肉”。

工艺优化

优化去瘀血工艺，采用合规的低温弱碱浸泡漂洗、超声波辅助漂洗等方式，实现效果稳定、安全可控、无违禁残留。

过程严管

严格执行卫生标准操作程序，确保生产环境、设备、人员的清洁卫生，防止微生物污染导致的腐败变质。

检测验证

引入第三方专业检测，定期对原料、半成品、成品进行过氧化氢、氯酸盐、甲醛等风险指标的监测，验证内控体系的有效性。

四. 消费者避坑指南：辨别“漂白鸡爪”

01看颜色，拒绝“惨白”

正常的鸡爪，无论生熟，颜色都应该是自然的白色或微微发黄，关节处和皮下可能隐隐透出肉色或血点。如果鸡爪白得异常、均匀，就要高度警惕。

02闻气味，警惕“药水味”

购买时，可以凑近闻一下。正常鸡爪有肉制品本身的淡淡腥味或卤料香味。如果闻到刺鼻的化学味、消毒水味，有可能是用双氧水等处理过的。

03查信息，认准“正规渠道”

细看包装标签，检查生产日期、配料表、生产许可证号等信息是否齐全。线上购买首选正规渠道，如大型商超、品牌旗舰店、信誉良好的电商平台。

04警惕极端低价

一款正规的、有品牌的鸡爪产品，其成本构成包括原料、加工、包装与仓储物流、管理与营销成本等，远低于正常成本的售价背后，往往藏着猫腻。

五. CTT中鼎检测专项服务方案

食品安全是底线，也是企业发展的生命线。每年3·15的食安乱象曝光，是对不法商家的震慑，也是对全行业的警醒。作为通过CMA/CNAS认证的第三方检测机构，CTT以全方位技术为支撑，助力行业规范发展，守护消费者“舌尖上的安全”。