清晨的菜市场热闹非凡，鱼、肉、菜等农产品销售速度极快，为了让家人、孩子有更为新鲜的正餐，家长们多会早起到菜市场购买食品。而农产品的质量安全也备受关注。现如今，农产品的检测不仅局限于定量检验，还可用“快检”等方法，有效的帮助农批市场、政府、大型商场超市对农产品进行质量安全的监控。
一、快检常规知识问答
Q：什么是“快检”
全称快速检测，主要体现其检测出结果的速度“快”——快速、简便、灵敏。常规快检项目的检测时间短的三五分钟，长的也就二十分钟。快检不仅快，新的食品安全法赋予了它法律地位，以此提高食品安全监管的技术支撑。
Q：“快检”的法律地位如何
1）《食品安全法》第一百一十二条规定：“县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。”
2）《餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法》第五条规定：“餐饮服务食品安全快速检测方法的认定范围由国家食品药品监督管理局根据餐饮服务食品安全监督管理的实际需要确定，并向社会公告。”
Q：“快检”的国家标准有哪些
1） NY/T 448-2001 蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法
2） GB/T 5009.199-2003 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测
此外，国家对快检支持力度逐步加强，近期，食药总局出台了《总局关于规范食品快速检测方法使用管理的意见》（食药监科〔2017〕49号），规范食品快速检测（以下简称“食品快检”）方法使用管理。
二、农药残留快检技术情况[1]：
方法名称 | 特点 |
酶抑制技术速测法 （国内应用最广泛的速测技术） | 优点：结果以数字形式读取数据，较为直观； |
优点：操作简便、快速、灵敏、经济，样品无需净化； 缺点：方法只能定性不定量，在检测韭菜、生姜、葱、蒜、萝卜、辣椒、番茄时容易受干扰，只能用作有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的初筛。 | |
解决了乙酰胆碱酯酶的重复使用问题，只需把电极表面重新抛光去掉失活的表层即可得到具有原始酶活的新表面，去除了用变性剂恢复酶活的麻烦 | |
化学速测法 | 优点：避免了使用酶测定的不稳定性、不易保存等缺点； 缺点：局限于有机磷农药，灵敏度不高，易受一些还原性物质的干扰 |
免疫学技术 | 由于酶的催化效率高，放大了免疫反应的结果，使测定具有很高的灵敏度 |
活体检测法［2］ | 优点：方法直接、过程简单、容易掌握； |
三、酶抑制技术速测法”图解：
图A.酶抑制技术的基本原理图解
图B.GB/T 5009.199第一法：速测卡法（纸片法）操作方法图解
图C.GB/T 5009.199第二法：酶抑制率法（分光光度法）操作方法图解
快检具备快速、简便、经济等优点，我司可根据您的产品制定专属快检监测方案，更多详情请联系CTT食品业务部。
资料来源：
[1]李书谦 陈福生 《快速检测技术在食品安全检测中的应用》
[2]张文成 宫洪景 《果蔬中农药残留快速检测法研究进展》
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