“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”——威廉·杨格。

以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒，统称是葡萄酒。本期小C对“葡萄酒”进行解析，让我们静静聆听葡萄酒的那些故事。

葡萄酒的分类

①按色泽分类：白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。

由左至右分别为：桃红葡萄酒、白葡萄酒、红葡萄酒

②按含糖量分类：干葡萄酒、半干葡萄酒、甜葡萄酒、半甜葡萄酒。

③按二氧化碳含量分类：静止葡萄酒、起泡葡萄酒（起泡又分高泡、低泡两种）

葡萄酒的感官等级

①五星推荐：优级品

具有该产品应有的色泽，自然、悦目、澄清（透明）有光泽，具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香（酒香），诸香协调，口感细腻、舒顺，酒体丰满、完整、回味绵长，具该产品应有的怡人的风格。

②三星推荐：优良品

具有该产品应有的色泽，澄清透明，无明显悬浮物，具有纯正和谐的果香（酒香），口感纯正，较舒顺，较完整，优雅，回味绵长，具良好的风格。

③二星推荐：合格品

与该产品应有的色泽略有不同，缺少自然感，允许有少量沉淀，具有该产品应有的气味，无异味，口感尚平衡，欠协调、完整，无明显缺陷。

④零星推荐：不合格品/劣质品

与该产品应有的色泽明显不符，严重失光或浑浊，有明显异香、异味，酒体寡淡、不协调，或有其他明显的缺陷。不具备应有的特征。

葡萄酒作为一种“有生命的液体”，运输和储存的不当都会对品质造成影响。葡萄酒虽然不能说话，但它会通过自己的方式告诉你它“过去的经历”，只要留心以下几点，就能及时发现变质葡萄酒。

①氧化

葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。

②木塞污染

受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。

③硫化物污染

葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。

④二次发酵（不包括起泡酒）

葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。能够看到一些气泡，听到“滋滋”声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，有些二次发酵并不是意外事故，一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度。

⑤高温

葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。

⑥紫外线伤害

葡萄酒因过度地暴露在紫外线等放射性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。

⑦微生物污染

葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而，某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，另外，某些外来的微生物也会污染酿造环境。受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味，如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。

简而言之，购买葡萄酒前应按步骤观察：

1. 观察葡萄酒瓶胶帽是否齐整，如软木塞是否有胀塞现象；

2. 阅读酒标，酒标上应注明产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、产品标准号等内容；

3. 将酒瓶高举对着光源观其色，葡萄酒应该是澄亮透明，有光泽。

优质的葡萄酒应该澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当购买后开瓶发现葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等；闻香时有明显异味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良气味时，不宜饮用。

资料来源：

[1] 红酒世界网 《教你如何识别变质葡萄酒》

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