起“底”冬日火锅的秘密

冷空气南下的冬天，作为一个没有CP的单身狗，过冬取暖只能靠抖。

北风吹得我瑟瑟发抖啊~

不！除了抖，冬天还有热腾腾的火锅啦~

除了到火锅店打火锅以外，越来越多的人喜欢自己购买材料，在家里跟亲朋好友打火锅。因此，单一包装或组合包装的火锅底料也越来越热销了。那么这些火锅底料当中又含有那些成分呢？

火锅底料的主要原料

市面上火锅底料的配料表中一般分为以下五大类：

1.农产品原料：牛油、植物油、豆瓣酱、生姜（姜黄）、大蒜、辣椒、花椒、豆豉、蚕豆、洋葱等；

2.常用调味料：食用盐、味精、鸡精、白砂糖、葡萄糖浆、醋、酱油等；

3.食品添加剂：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、优鲜肽D038A、山梨酸钾、琥珀二酸钠、柠檬酸、阿斯巴甜、茶多酚等；

4.香辛料：小茴香、八角、桂皮、山奈等；

5.食用香精。

近年来，食品药品监管部门会同公安等部门陆续查处了一批使用罂粟壳作为食品调味料的违法违规食肆，保障人民群众的身体健康和生命安全。

根据政府部门抽检信息统计^[1]，火锅底料常见的高频不合格项目为罂粟碱、可待因、吗啡、蒂巴因、那可丁。

罂粟碱、可待因、吗啡、蒂巴因、那可丁是从罂粟壳中提炼而出的一种生物碱，添加到火锅底料、汤汁中，主要功能可让汤汁更加香浓，具有使人上瘾、产生依赖性的特质。罂粟壳中的生物碱虽然含量较少，但对于普通人来说，长期食用容易成瘾，并且长期食用含有罂粟壳的食物，还会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。

国家二〇〇八年十二月十二日发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）（食品整治办〔2008〕3号）》中明确规定了罂粟壳为违法添加的非食用物质，因此不得在食品中添加。

火锅底料该如何挑选?

消费者在购买火锅底料时，注意：

1.应选购标识说明完整详细的产品，仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂；

2.最好到正规超市中购买知名火锅品牌生产的火锅底料；

3.要试手感，如果特别硬、掰不断的，一般是加了石蜡；

4.食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

CTT中鼎检测具备吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可丁的测试能力。如需对火锅底料安全情况进行监控，可向小C咨询，我们的技术团队会给您提供专业的服务。

[1]数据来源于成都市食药监局、济宁市食药监局、重庆市食药监局、河南省食药监局、湖南省食药监局、吉林省食药监局、山东省食药监局、四川省食药监局、新疆食药监局近3年对火锅底料的监督抽检信息。

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