别被“造假”羊肉败了吃火锅的兴致，你需要知道这个——

没有火锅的冬天是不完整的。

寒冷冬天，亲朋好友围坐在一起，滚烫的汤底，以及琳琅满目的食材，每每让我们胃口大开，即便秋膘贴了十斤肉，也幸福值飙升。而在冬日火锅的菜单里可少不了“羊肉卷”的一席之地。

羊肉味道肥美、驱寒暖身、营养丰富，是冬天大家首选的食物。但是问题来了，如果我们吃的羊肉不是真的羊肉怎么办？

市面上有很多不法商家，为了利润，将猪肉、鸭肉等添加香精“炮制”成造假羊肉，各类新闻我们都有所耳闻。

如何避免吃到假羊肉呢？下面就让小C来教您如何识别真假羊肉。

初阶鉴别

一、感官鉴别^[1]

1.看颜色。购买羊肉的时候看肉质的颜色，新鲜的羊肉，颜色是发红而且鲜艳的。

2.看肥瘦相接的地方。真的羊肉，肥肉和瘦肉相连接的地方就会藕断丝连的情况，不容易断开，造假的羊肉没有办法达到这样的效果。

3.闻味道。羊肉具有很重的羊膻味,如果购买生鲜羊肉时闻不出羊膻味，就可以切上一小块肉，用打火机烧一下，烧完有明显的羊膻肉味就是正宗的羊肉。

进阶鉴别

二、动物源性成分鉴定

1.什么是动物源性成分检测技术？^[2]

动物源性成分是指动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品（含动物脏器）、水生动物产品等，检测技术是指上述成分中蛋白质和DNA等具有种间特异性物质的物种鉴定和含量分析技术。动物源性成分检测技术通常建立在对样品蛋白质、DNA、脂肪酸等分子结构、序列或组成特异性分析的基础上。涉及的技术手段包括酶联免疫、聚合酶链式反应、电泳、色谱、生物传感分析等。该技术已成为保护消费者权益和安全的重要技术手段。

2.为什么要做动物源性成分检测？

羊膻味是羊肉所具有的特性，一些不法制造商为牟取不正当利益或节约成本便利用此特性进行造假。他们在相对低廉的肉中掺入大量的羊油或“羊肉精”调料，使其看着像羊肉，且具有羊肉的膻味，或经过速冻调理等深加工后，使消费者难以辨认，以此欺骗消费者，进行不公平交易。这时候简单的感官识别方法，就无法帮助我们鉴别羊肉的真假。那就需要借助检测的力量对羊肉进行动物源性成分鉴定。

3.动物源性成分检测的意义

1）检测肉制品的源性成分，鉴定肉制品是否有掺假、造假嫌疑，以此维护市场秩序的健康稳定发展。

2）对食品进行动物源性检测，准确标明食品成分，尊重不同的宗教信仰或饮食习惯。

3）对食品、饲料等进行源性检测和鉴别，防止可传染性疫病的病原体传染禽畜动物后，通过食物链威胁人类健康。

4.哪里可以检测动物源性成分？

CTT作为一家专业的第三方检测公司，具备羊源性、牛源性和猪源性（《食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实时PCR法》 SN/T 2051-2008和《畜肉食品中牛成分定性检测方法实时荧光PCR法》 SN/T 2557-2010）的检测能力和资质。并且多次为客户鉴定食品中肉源性成分，帮助客户鉴别问题原料和产品，及时排除安全隐患。

消费提示

1.请尽量到正规商场、超市或管理制度比较健全的农贸市场、进货渠道可靠的店铺、摊点选购。

2.购买时，请全面观察了解羊肉状况。购买生羊肉，注意查看羊肉上是否有加盖检验检疫合格标志或其他合格证明；购买羊肉卷，注意查看羊肉纹理、紧密度及颜色，选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色过渡自然的产品；购买预包装羊肉制品，仔细查看商品信息，特别要查看品名、配料表等关键信息，注意辨别产品属于纯羊肉制品还是属于混合肉制品。

3.销售价格明显低于普通市场价格的，要谨慎购买，避免上当受骗。

资料来源：

[1]怎么鉴别羊肉的真假？有3个“小锦囊”轻松就辨真假

[2]源性成分鉴别检测技术研究进展

[3]冬至节羊肉消费提示

图片来源：pixabay、unsplash、网络