春节年货采购忙，坚果选好更健康

过年就要穿新衣、发红包、走亲戚……关于春节的仪式感，小C真是数也数不过来。而作为“年味”代表的年货也是必不可少的存在。过年期间，家家户户的茶几上都会放有年货，最常见的非坚果炒货莫属了。尤其近年来零食市场的蓬勃发展，坚果炒货已然成为老少咸宜的“健康零食”。

但是问题也来了，市面上琳琅满目的坚果炒货质量如何呢？

近期，中鼎检测技术有限公司受广东电视台《消费研究院》栏目委托，对电商平台及市场上随机购买的预包装及散装的瓜子、开心果、巴旦木、碧根果等13款坚果炒货产品，进行品质指标、安全性指标的评价。本次评价性检测主要包括了“钠、总糖、霉菌、过氧化值、二氧化硫”5个项目。

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测评情况

坚果炒货中的钠情况

检测方法：GB 5009.91

检测结果：1. 钠含量：299∽908mg/100g之间。2. 本次检测数据显示，钠含量情况：瓜子＞碧根果＞巴旦木＞开心果

坚果炒货中的总糖情况

检测方法：GB 5009.8

检测结果：1. 总糖含量：4.12∽10.13g/100g之间。2. 本次检测数据显示，总糖含量情况：开心果＞巴旦木＞瓜子＞碧根果

坚果炒货中的霉菌情况

检测方法：GB 4789.15

检测结果：本次抽检的13种坚果炒货，霉菌均<10 CFU/g，全部合格。

坚果炒货中的过氧化值情况

检测方法：GB 5009.227

检测结果：1. 本次抽检的13种坚果炒货，过氧化值均在0.018∽0.440 g/100g，全部合格。2. 本次检测数据显示，“散装瓜子”过氧化值明显高于其他样品。

坚果炒货中二氧化硫情况

检测方法：GB 5009.34

检测结果：本次抽检的13种坚果炒货，二氧化硫均未检出（定量限10mg/kg），全部符合国家标准要求。

测评结果

CTT对广东电视台送测的13款坚果炒货产品，进行钠、总糖、霉菌、过氧化值、二氧化硫共计5个项目的质量状况检测，结果全部合格。

评价项目解读

钠

坚果炒货类食品中的钠

钠是生命元素之一，主要能维持体内水平衡和肌肉的兴奋性。人体钠的主要来源为食物，如食盐、以及加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合物（如谷氨酸、小苏打等），以及酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。

国家标准对坚果炒货中的钠并没有强制性的定量要求，但是根据《中国食品标签营养素参考值》（NRV），成年人每日摄入钠标准为2000毫克，控制好钠的摄入量更利于身体健康。

食入钠过量的危害

长期食入钠含量过高的食物，可能会引发高血压、肝肾疾病、心血管疾病、肥胖、钙流失等病症。

总糖

坚果炒货类食品中的总糖

总糖在人体内的代谢过程中生成二氧化碳和水，同时释放出能量以维持生命的延续及为体内进行的各种生物合成和转变提供必需的能量。

国家标准对坚果炒货中的钠并没有强制性的定量要求，但是根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人每人每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下，控制糖的摄入量更利于身体健康。

食入总糖过量的危害

长期摄入糖含量过高的食物，容易引发蛀牙、糖尿病、肥胖症、诱发心脏病、形成脂肪肝等。

霉菌

坚果炒货类食品中的霉菌

霉菌属于真菌，意即“发霉的真菌”，在自然界中广泛存在，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。

食入霉菌不合格食品的危害

长期食入霉菌不合格的食物，可能会引起霉菌毒素中毒，导致肝、肺、肾脏等重要器官损伤，甚至致癌、导致胎儿畸形等危害。

过氧化值

坚果炒货类食品中的过氧化值

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般情况下，氧化变质的炒货食品，消费者在食用过程中能明显辨别出哈喇等异味，需避免食用。

食入过氧化值不合格食品的危害

长期食入过氧化值不合格的食物，可能会引起肠胃不适、产生腹泻、心血管病、肿瘤等慢性疾病。

二氧化硫

坚果炒货类食品中的二氧化硫

在我国食品添加剂使用标准中，允许在部分食品中使用二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、硫磺作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂使用，导致食品中残留二氧化硫。

食入二氧化硫不合格食品的危害

长期食入二氧化硫不合格的食物，可能会产生恶心、呕吐等胃肠道症状，甚至导致呼吸系统疾病及多组织损伤。

坚果炒货的挑选建议

CTT温馨提示广大消费者群众在挑选坚果炒货时，需要注意以下几点：