食安课堂“五连击”：（一）韭菜中的腐霉利

【“食”话“检”说 /连载1】

食品及农产品质量安全是重大民生问题之一。依据各地市场监督管理局官网公布的食品及食用农产品监督抽检数据，小C统计了2021年上半年（1-6月）部分省、市的抽检数据，编写成《2021年上半年食品及农产品政府抽检不合格数据分析报告》，在接下来的一周内，小C将选取部分高风险的产品及项目进行分析，分为五期推出。

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本期专题分享

【韭菜中的腐霉利】

搜集的不合格蔬菜中，韭菜占比最高，达170批次。主要不合格项目为腐霉利94批次(占比55%)及重金属镉33批次（占比19%）；其次是铅、多菌灵等项目。

GB 2763-2019规定：韭菜中腐霉利最大残留限量为0.2 mg/kg。而抽检数据显示，最高检出值为14.43 mg/kg（约限量值70倍），超标集中在2倍-10倍的占据了64.9%，11倍-70倍的占据27.7%。

图.韭菜不合格项目分布情况

▼“食”话“检”说 /连载1

（图源：百度百科）

#01 韭菜腐霉利不合格原因分析

☑ 腐霉利对韭菜灰霉病防治效果显著

腐霉利属于有机氯类农药，是一种杀菌剂，低毒，可抑制菌体内甘油三酯的合成，具有保护和治疗的双重作用；对灰霉病有显著的防治效果。灰霉病是韭菜的主要病害，及时应用化学农药施是目前生产中的主要措施。

☑ 腐霉利安全间隔期长

腐霉利的安全间隔期有14天和30天两种，韭菜的收茬周期大概在25天-35天左右，达到收割标准后必须及时收割，否则商品性状会很快下降。因此即使在生长季只使用1次，如果农户使用操作不当，都极易在韭菜上残留超标。

☑ 冬春季节灰霉病严重，施药次数增加

冬春季节气温低，湿度大，韭菜的灰霉病发生严重，一次施药难以控制，农户会增加用药次数，从而增加腐霉利超标风险。

☑ 韭菜灰霉病备选药剂少

防治韭菜灰霉病备选药剂少，目前只有腐霉利和嘧霉胺两个有效成分登记在韭菜上使用，农户没有其他备选药剂；腐霉利成本较低，且效果显著，因此成为农户首选。

☑ 韭菜为多年生植物，易富集

韭菜是多年生草本植物，考虑到商品品质，一般两年重新种植一次，这种生长特性，会增加腐霉利在同一块种植地的残留富集风险。

#02 如何避免腐霉利残留超标？

生产者：

1. 降低湿度，控制灰霉病的危害。建议生产中采用二次放风，严格控制棚内湿度。阴天或雾霾天气，揭棚后半小时左右应打开风口5～10分钟，将棚内湿度排出，降低灰霉病发病几率，从而降低农药的使用率。^[1]

2. 生物防治，减少化学农药使用。研究发现，枯草芽孢杆菌[2]等生物防治菌株对灰霉病具有一定的抑制效果，可以尝试使用。

3. 制订方案，科学合理施药。及时做好用药记录，认真阅读农药使用标签，严格遵循推荐用量和频次，坚持执行农药安全间隔期，有条件的可在专业人士指导下用药。

消费者：

1. 从正规超市菜市场购买新鲜的韭菜。

2. 到家及时清洗，使用流水不断的冲洗，且蔬菜类应先洗再切。

3. 由于腐霉利残留一般集中在韭菜根部，清洗完成后可以把根部切掉。^[3]

监管部门：

1.  加快韭菜灰霉病药剂的登记。加强政策和项目等引导，鼓励并支持农药企业开展防治韭菜灰霉病的新药剂登记，尤其是作用机理偏新的高效低毒杀菌剂。^[4]

2.  通过宣传和监管等方式，提高生产者科学用药水平。不合理使用农药是造成韭菜食品安全问题的直接原因。因此，一方面建议相关部门加强对韭菜农药的监管力度；一方面，加强农药科学使用的技术培训、指导和宣传等，提高农户食品安全意识。

资料来源：

[1] 张尚卿. 韭菜腐霉利总超标合理用药是关键[N]. 农业科技报,2020-12-16(005).
[2] 陈宇春,陈敏,王其刚,晏慧君,唐开学,邱显钦.植物灰霉病及抗性研究进展[J].江苏农业科学,2020,48(15):42-51+63.
[3] 河北省市场监督管理局.看不见的危害：韭菜中的“腐霉利”残留.
[4] 胡彬,李琳,戚如诗,孙海,王胤,郑建秋.从韭菜腐霉利残留超标看农药登记及最大残留限量标准的科学制定[J].中国蔬菜,2020(05):9-11.