食安课堂“五连击”：（四）酒中的甜蜜素

依据各地市场监督管理局官网公布的食品及食用农产品监督抽检数据，CTT的食品技术支持部统计了2021年1-6月部分省、市的抽检数据，编写成《2021年上半年食品及农产品政府抽检不合格数据分析报告》，小C将选取部分高风险的产品及项目进行分析，分为五期推出。本期是食安课堂第四期。

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本期专题分享

【酒中的甜蜜素】

319批次不合格酒类中，主要不合格产品为配制酒和白酒，不合格项目中甜蜜素占比高达57.7%。其次是甲醇、糖精钠和酒精度等。我国 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定：配制酒中最大使用量为0.65g/kg，其他酒类不得添加甜蜜素。美国、日本、加拿大、英国等发达国家目前已全面禁用甜蜜素。^[1]

“食”话“检”说 /连载4

#01酒类检出甜蜜素原因分析

◆ 甜蜜素效果好，成本低

甜蜜素，化学名称环己基氨基磺酸钠。甜度是蔗糖的30～40倍^[2]，风味自然无异味，不易受微生物感染，无能量。与蔗糖混合使用，能高度保持原有食品的风味，并能延长其保存时间。与糖精钠混合使用可增强甜度并减少糖精的后苦味，同时降低成本。^[1]

◆ 改善产品风味

酒类生产过程中，生产工艺或生产人员技术不符合标准要求，使所产酒类口感不佳，通过添加甜味剂“以甜掩苦”“以甜冲辣”来改善产品口感。

◆ 酒用添加剂含甜味剂

部分酒用加工助剂含有甜味剂，如除杂剂、除苦剂、除臭精都检出了甜味剂，主要为甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜。^[3]

◆ 生产者原料把控不严

酒类原料采购不严引起的外源甜味剂污染。

#02酒中甜蜜素风险防控

生产方加强生产过程控制

1.  严格把控原料采购和验收等管理，尤其是酒用加工助剂的管控。

2.  严格控制生产工艺及生产环节。

3.  提升调配技术人员资质能力，生产人员做到知法、懂法、守法。

监管方加强质量安全监管

1.  严格监管企业酒用添加剂的使用。

2.  严格监管小作坊的生产。

3.  加大产品的抽检力度，加强原料的监管力度。

4.  加强甜味剂、酒用添加剂的相关科普宣传。

购买方选择时多看细辨

1.  正规渠道购买酒类产品。

2.  尽量选购品牌酒类。

3.  查看标签配料。

资料来源：

[1]陆婉瑶,赵芸,张思聪,王健,赵抒娜.食糖与代糖的博弈及发展趋势分析[J].甘蔗糖业,2021,50(03):80-93+3.

[2]刘宁，沈明浩. 食品毒理学[M]. 北京：中国轻工业出版社，2007：307.

[3]杜翠荣,宋连君,李兴权.白酒行业质量问题调研结果及分析[J].食品与发酵科技,2019,55(01):90-94+100.

图源:unsplash