蔬菜焉了泡一泡又新鲜起来？揭秘“复活”蔬菜

近日，某音上一个“蔬菜在有泡沫的液体里浸泡了一下、迅速挺立起来”的视频在热传。

这是怎么回事？有这么夸张的吗？

小C对其真实性保持怀疑态度。

为此，小C查找了一些相关资料。

蔬菜枯萎和复原的机理

蔬菜放久了，蔬菜的细胞液水分会穿过原生质层外流（失水），液泡的体积缩小就和原生质层发生了质壁分离，看起来就是枯萎的状态。常见的在货架蔬菜上洒水或喷水雾，就是为了让蔬菜表面的水浸入细胞，令细胞液泡变大或减缓细胞液失水，预防质壁分离，让蔬菜保持硬挺，不容易蔫萎。

质壁分离复原

中学生物学实验课程《细胞的吸水和失水》，使用蔗糖液令蔬菜失水枯萎，再将蔬菜浸泡在清水中复原到新鲜状态；也就是当枯萎蔬菜的外界溶液浓度较低时，蔬菜会吸水复水变成新鲜硬挺的样子，这就是质壁分离复原的过程。

视频中所说的某种化学药物

使人们的话题引申到食用农产品保鲜剂上。

常见果蔬保鲜剂

果蔬在采摘后仍具有生理活动，当脱离植株后，果蔬容易出现脱水、腐烂、氧化、早衰、发芽等现象，我国常用的保鲜贮藏方法有物理保鲜、生物保鲜、化学保鲜^[1]。其中，化学保鲜剂是利用化学药物保持食品鲜度，被称为保鲜剂。市场上常见的保鲜剂有果蔬化学涂膜剂、植物生长物质、食品添加剂、天然植物提取物等。

小C针对保鲜剂进行分类和整理，

列举常见的保鲜剂如下：

PS：其他保鲜剂因无检测方法，暂未列出，如感兴趣可联系小C获取。

果蔬保鲜剂的安全性

新鲜果蔬适量的使用保鲜剂，在食用新鲜果蔬之前，经过充分清洗以及浸泡，并不会对身体造成损害。但部分商家过量使用保鲜剂，或销售未经贮存降解的果蔬，果蔬表面可能会有药物残留，从而对人体造成伤害^[2]。

果蔬保鲜剂的监管依据

CTT的检测能力

我司具备萘乙酸、多菌灵、咪鲜胺、赤霉素、异菌脲、二氧化氯等常见保鲜剂的检测能力。欢迎咨询。

参考资料：

[1]GB/T 29372-2012《食用农产品保鲜贮藏管理规范》

[2]涨知识｜沃柑不规范使用保鲜剂有何隐患？安全间隔期必要吗？澎湃新闻