不是所有巧克力都叫「巧克力」

甜食人人都爱，

巧克力可谓是甜食中的王者。

可大家吃了这么多年巧克力，

知道自己吃的是「巧克力」，

还是「代可可脂巧克力」吗？

两者有什么不一样呢？

展开讲讲「巧克力」与「代可可脂巧克力」

GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规定了两者的定义：

巧克力

以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

代可可脂巧克力

以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。

从定义上讲，代可可脂添加量超过５％(按原始配料计算)的就不是巧克力了，而是代可可脂巧克力，两者最大的区别就代可可脂含量。

市面上售卖的巧克力一般比代可可脂巧克力贵，主要是原料上的区别。

可可脂：天然植物油脂

可可脂是从可可豆中提取的天然植物油脂，具有可可特有香味，由特殊的甘油三酯组成，硬脂酸含量较高，而硬脂酸具有降低血液中胆固醇的作用，同时可可豆中富含多种黄酮多酚类化合物，具有抗氧化作用，能保护人体抵抗氧自由基物质，防止心血管疾病，提高免疫力。^[1]

代可可脂：人造油脂

代可可脂是一类能迅速熔化的人造油脂，在物理性能上接近可可脂，主要通过将植物油氢化而成，其价格比可可脂低很多。^[2]

GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规定了「代可可脂巧克力」的产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。

「巧克力」产品名称标示为“巧克力”。

「代可可脂巧克力」产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。

两者的优势对比

营养上——

巧克力：

巧克力中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物这3种产能营养素以外，还含有许多维生素和丰富的矿质元素。[2]

代可可脂巧克力：

代可可脂巧克力因其含有植物油氢化而成的代可可脂，可能含有反式脂肪酸，反式脂肪摄入过多还会增加心血管疾病风险。

价格上——

巧克力：

可可豆因其种植条件严苛，产量远不能满足生产需求，物以稀为贵，故而用可可豆加工而成的巧克力价格较贵，成本比较高。

代可可脂巧克力：

代可可脂作为一种人工合成原料，在产量与成本上都占有优势，也更能被大众接受。

现在，相信大家已经知道如何区分巧克力和代可可脂巧克力了，建议选购时注意看配料表，根据自己的喜好去购买。但是也要注意，无论是巧克力还是代可可脂巧克力，含糖量都比较高的，好吃也不要贪多哦！

参考资料：

[1]《巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展》

[2]《巧克力的营养成分及其分析方法现状》

[3]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》

[4]GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》

部分图源：pixabay、网络