亚硝酸盐你了解吗？

近期，有媒体报道，一位妈妈觉得家里三个孩子有点“上火”，就给他们喂食储存了三年多的冬瓜水“降下火”。结果导致孩子们出现嘴唇变紫和恶心症状，并且全身变成蓝色，经过医生诊断，患儿是亚硝酸盐中毒了。

所幸送医及时，经过医生及时处理，孩子们的症状很快得到缓解，康复出院。

亚硝酸盐中毒导致孩子缺氧，嘴唇及全身发紫；

治疗结束后，嘴唇颜色恢复正常。

1. 什么是亚硝酸盐？

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。

工业用亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种

2. 人体过量摄入亚硝酸盐的危害

如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

就好比“低铁血红蛋白”是一艘船，载着氧气将其送到我们身体的各组织部位中，但是“亚硝酸盐”却把船打翻了、凿沉了，供给组织的氧气就断了，这样就会导致人体缺氧而发生危险。

亚硝酸盐中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。^[1]

3. 常见的亚硝酸盐中毒的原因^[1]

1. 由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。

2. 由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，自制肉制品经过微生物代谢之后等因素，会产生亚硝酸盐。如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。

3. 贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。

4. 个别地区的井水含硝酸盐较多（称为“苦井水”），用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。

隔夜的剩菜由于放置过久，亚硝酸盐含量会增加，不宜食用

4. 我国对亚硝酸盐在食品中使用的规定

在我国，亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求：

1.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014 ）规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉类等加工中使用，并规定了最大使用量和残留量的限值：

2.总局关于餐饮服务提供者禁用亚硝酸盐、加强醇基燃料管理的公告（2018年第18号）规定：禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），严防将亚硝酸盐误作食盐使用加工食品。

小C建议：

1.大家购买正规渠道销售的食盐。

2.不食用存放过久或变质的蔬菜。

3.饭菜最好现做现吃，有吃剩的熟菜不要在高温下存放过久。

4.不用“苦井水”煮饭，不得不用时，应避免长时间存放。

如果您有需要，小C可以为您提供“亚硝酸盐”的测试服务！

资料来源：[1] 食品安全风险解析：关于亚硝酸盐的科学解读

图片来源：新浪广东、百度图片